商超轉型,嘗試在便民餐飲板塊尋求機會。7月16日,北京商報記者從物美獲悉,物美超市中關村店、通州龍湖店分別開出物美大食堂,提供13元、19.9元兩檔自助餐選擇。物美方面表示,預計年底前,物美大食堂將拓展至20家門店。近些年來,商超企業颳起“食堂風”,華聯、永輝及盒馬等超市都推出了相關服務。跨界做餐飲,零售企業的目的在於引流還是謀求新的利潤增長點?據物美方面透露,餐飲服務的利潤並不高,但對於門店的引流成效已初步顯現,門店也正嘗試在有限的利潤空間中尋求更高的經濟效益。分析指出,餐飲板塊競爭十分激烈,超市的餐飲服務能否長久經營,考驗著商家的運營能力及對餐食品質的把控能力。
中午時分,位於物美超市中關村店的物美大食堂坐滿了就餐顧客。
年底前將拓展至20家門店
物美看上了餐飲賽道。北京商報記者走訪物美超市通州龍湖店看到,物美大食堂位於超市的一處拐角,面積約120平方米,最多可容納顧客100余人,並通過櫃檯與超市區域隔開。該食堂推出了兩種類型自助餐,其中,麵食類碳水自助價格為13元,提供炸醬面、番茄雞蛋面等麵食;炒菜類自助價格為19.9元,菜品包含了涼菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在內的60余種。
據了解,食堂開放時間為每天的上午10:30。北京商報記者看到,尚未到開餐時間,已有不少消費者在排隊等候,並向工作人員詢問自助餐的價格、內容。一位家住周邊的居民表示,“物美價廉的確能吸引周邊居民到此嘗試,用不足20元便能吃一頓豐富的午餐”。
據介紹,消費者選擇自己想吃的自助餐類型,掃碼付款後便會收到相應的食具,可以自助打菜、堂食,也可以選擇打包帶走。同時,食堂向每位顧客收取5元押金,以避免顧客打菜過多造成浪費,就餐結束後顧客將食具送到押金返還處,未造成浪費即可退回押金。
通州龍湖店是物美大食堂開出的第二家門店。據了解,6月底,位於物美超市中關村店的物美大食堂開業,吸引了大量消費者前來嘗試。值得關注的是,所處區域的不同,決定了物美大食堂面向客群的差異。北京商報記者走訪發現,在中關村店,前來就餐的顧客以周邊的工作人群為主,而在通州龍湖店,老人、親子客群佔主流。
對此,物美超市餐飲負責人陳少兵表示,現階段物美大食堂規劃了寫字樓店、社區店及綜合店三種類型,將根據不同店型的經營表現進一步佈局,他透露,物美計劃在今年底前將物美大食堂拓展至20家門店,覆蓋更多城市及消費群體。
日銷售額增加近5倍
超市跨界做餐飲,看中的不僅是新業務帶來的收益,更是對整個門店資源的調整與盤活。據陳少兵介紹,物美大食堂的想法源於盤活店內低效益區域,併為超市部分進行引流。他告訴北京商報記者,通州龍湖店的物美大食堂由原先的“主食廚房”改造而成,“原先這部分賣主食,但銷售不太好,所以把主食區域縮小了,將大部分的面積用來做食堂”。而消費者到店內用餐,也將增加在超市區域的隨機性購買行為。
賣場增加餐飲服務,有助於進一步調整業務結構。在資深連鎖産業專家文志宏看來,傳統的商超尤其是大賣場,門店面積通常比較大,近些年,由於電商的衝擊及消費者習慣的變化,門店存在“面積冗余”的問題。“劃定部分區域做餐飲,可以更有效地利用商超的面積,改善門店的客流量”,文志宏説道。
自助餐帶來的效益已初步顯現。物美方面統計數據顯示,截至目前,物美大食堂中關村店每日客流量約在500—700人之間,單日營業額近2萬元;通州龍湖店開業首日客流接近500人。而在此前,中關村店的物美大食堂原位置雖然也是餐飲區,但此前日銷售額只有約4000元,如今已將近翻了5倍。
不過,陳少兵坦言,“13元、19.9元的單價背後,物美大食堂的利潤空間並不多”。據介紹,目前,物美大食堂採用聯營模式,物美提供場地,供應商負責食材、製作,並配備相應的工作人員。同時,食材的運輸會通過物美的供應鏈送往門店,以此節省一部分成本。
另一方面,由於門店採用現炒現做的方式,物美大食堂需要根據客流量及時調整出餐量,以降低損耗。物美大食堂供應商表示,“比如説到晚上7點半客人少了,我們補充的餐量就會相對少一些”。
超市便利店不斷加碼堂食服務
實際上,超市企業做餐飲並非新鮮事,在物美探索自助餐之前,華聯、盒馬、永輝超市都推出過相關業務。如永輝超市在門店周邊推出永輝社區食堂,華聯超市太陽宮凱德MALL店設置了快餐檔口。
不過,整體來看,目前超市板塊的餐食服務以稱重方式為主,北京商報記者在盒馬西北旺萬象匯店看到,門店提供約20余種葷、素菜品,按照3.28元/50克的單價稱重計費;永輝超市在浙江的門店主打“論斤稱重”,其中嘗鮮價為1.98元/50克。
便利店同樣在不斷加碼堂食服務。今年上半年,7-11便利店在廣州開出全國首家小食堂。據了解,該門店在原來便利店的基礎上將熱食區域放大,同時新增堂食用餐區,主打現制、現烤、現炸的産品。7-11母公司柒和伊控股集團曾在官網表示,7-11將重新定義目標客群及價值主張,加大店內的食品佔比以滿足當地需求;2023年5月,全家便利店宣佈實施“一日五餐”策略,在第五代門店中增設了“熱氣小灶”鮮食吧臺,並推出新鮮熱食産品。
同業競爭之外,餐飲行業本身更是超市企業發力餐飲賽道要直面的挑戰。文志宏認為,餐飲市場本身的競爭也是非常激烈的,超市企業做餐飲,從賣商品轉變到餐飲服務,對整個團隊具有較高要求,企業應組建專門的餐飲團隊,進行專業化的經營和運營,才能在餐飲領域立足。此外,超市企業也應謹慎佈局,基於不同商圈、門店的情況做好餐飲內容的定位。
價格優勢、穩定的品質是餐飲服務長久發展的必然要求。零售專家胡春才認為,超市做餐飲,不能只管飽,還要做出特色,建立自己的品牌,在具有價格優勢的同時,保證安全衛生、食物的高品質,才能培養出忠實的客戶群體,實現長久發展。
(責任編輯:王擎宇)