中國網財經7月19日訊 7月15日,“入伏”的第一天,山西汾酒(SH:600809)“2024汾酒試點伏曲大典”隆重舉行。慶典現場,汾酒首次提出“國曲”之本的汾酒大曲定位,引發業界高度關注。
會上,汾酒集團黨委委員、副總經理劉衛華以《“國曲”之本,是汾酒復興綱領的重要組成部分》為題作了發言。他表示,“曲為酒之骨”,此次2024“汾酒試點”伏曲大典,是新一輪品質創新提升的開端,確立了“國曲”之本的汾酒大曲定位。
據悉,在5月30日舉辦的“中國酒業高品質創新大會”上,汾酒總工程師韓英發佈了2024“汾酒試點”“41999”工程計劃,2024“汾酒試點”伏曲大典正是開篇之作。伏曲大典現場,韓英再宣佈2024“汾酒試點”大曲專題項目規劃。
“品質為基”“文化為魂”一直以來都是汾酒踐行高品質發展的兩大“法寶”。“汾酒試點”以專業化的技術手段提升了汾酒的品質,使汾酒的釀造技藝有章可循。汾酒試點伏曲大典的成功舉辦,是汾酒繼“杏花節”“汾酒封藏大典”等系列IP之後,講好汾酒“活態文化”的又一創新性嘗試。
首提“國曲”之本定位
劉衛華在慶典現場的發言中表示,確立“國曲"之本定位,全面推動汾酒大曲的傳承創新,是提升汾酒産業鏈競爭力的關鍵一招。以2024“汾酒試點”伏曲大典為起點,通過一系列汾酒傳承創新課題的研究,汾酒定能在大曲方面建立起獨特競爭優勢。
據介紹,中國微生物學的重要奠基人、後來成為中科院院士的方心芳先生,于1934年發表的兩篇關於汾酒釀造的論文,是中國白酒實用性科學研究的開篇之作;1964年“汾酒試點”關於中國酒曲的各項研究,引領了中國酒曲的傳承創新之路,成為中國酒曲成功現代化實踐的開端。
劉衛華指出,從長度來講,杏花村汾酒制曲史與釀酒史同根同源,都是發端于6000年前的仰韶文化時期,杏花村有著6000年的制曲史;從廣度來講,汾酒大曲和汾酒釀造技藝是一體的,隨著五百年晉商的縱橫天下,汾酒制曲技藝傳播了大半個中國;從深度來講,汾酒大曲不僅有卓越的實踐,還有卓越的理論。早在300多年前,便形成了自己完整的大曲理論。
劉衛華稱,在中國白酒品類中,只有汾酒是三種曲配比;翻曲次數高達11次以上,更是絕無僅有;汾酒的曲房、原糧、配比、形狀、排列、輔助材料都是獨具特色的傳統文化遺産;300年前的制曲理論就非常強調用水的選擇,汾酒一直使用杏花村的深井水制曲。這麼多的優勢組合在一起,就構成了“國曲”之本的工藝基礎。
汾酒股份總工程師、2024“汾酒試點”籌備組組長韓英從不同區域大曲微生態的特點、制曲原糧優質品種研究、三種曲的微生物研究、伏曲對汾酒品質的影響等內容對近五年汾酒在大曲科技創新方面取得的豐富成果作了介紹,並總結了“233211”汾酒大曲標準化表達體系。
于傳承中謀發展創新
資料顯示,1963年,為進一步提升汾酒品質,汾酒廠向輕工部提出了總結其生産技術經驗的要求。1964年3月至1965年5月,由輕工業部與山西省輕工業廳組織工程技術人員一起在汾酒廠進行試點。據悉,“汾酒試點”共開展了 200 多個項目的研究,進行了3000多次試驗,取得了2萬多個試驗數據。
正值“汾酒試點”成功實施60週年之際,在5月30日舉辦的“中國酒業高品質創新大會”上,汾酒黨委書記、董事長袁清茂啟動了新一輪的“汾酒試點”。這次重啟,旨在繼承和發揚“汾酒試點”的精神與成果,進一步通過科技創新推進白酒行業的變革進程,深化生産技術一體化、極致釀造、標準化等方面的實踐。
2022年,汾酒提出了汾酒復興“123”總綱領,確定了“又好又快紮根中國酒業第一方陣”的目標。短短兩年時間,汾酒集團2023年銷售收入比2021年增長120億;2023年凈利潤是2021年凈利潤的兩倍。2024年一季度凈利潤63億,比2021年全年的凈利潤還多出10個億。
“‘國曲’之本,不僅僅是歷史,不僅僅是現實,更是未來。”劉衛華在2024汾酒試點伏曲大典現場的演講中指出,經濟效益的持續健康增長,是汾酒復興綱領的一個主要方面,但不是全部。2024“汾酒試點”這個生産技術工程,是汾酒在品質方面“又好又快紮根中國酒業第一方陣”的主要抓手。
據介紹,2024“汾酒試點”是中國酒業“傳承中創新、創新中傳承”高品質創新發展道路的樣板項目、1號工程,將圍繞4個方向,開展19個專題、99個項目的“41999”工程。本次伏曲大典是2024“汾酒試點”的開篇之作,後續將有一大批項目逐步展開。
(責任編輯:譚夢桐)