馬王堆漢墓藏著怎樣的“舌尖秘密”？這裡給出答案

中新網長沙6月6日電 (記者 鄧霞)“馬王堆漢墓和海昏侯墓都出土了甜瓜籽，是巧合嗎”“馬王堆漢墓中香料主要用途是什麼”……6月6日，在長沙舉行的岳麓書社第四屆讀者開放日上，一場圍繞馬王堆漢墓飲食“密碼”的文博分享，帶領讀者穿越千年，解鎖西漢長沙國貴族的飲食文明。

馬王堆漢墓飲食“密碼”分享現場。記者 鄧霞 攝

活動現場，岳麓書社編輯邱建明以馬王堆漢墓出土飲食類文物、食物遺存、簡牘文獻為核心依據，結合考古研究成果，介紹了漢代長沙國貴族的飲食體系、食俗禮儀與養生智慧。

“馬王堆漢墓食物遺存種類齊全、包羅萬象，體現了西漢‘事死如事生’的厚葬觀念。”邱建明指著圖片説，光是穀物類，就有稻、麥、黍、粟、菽、麻籽等。其中稻穀品種又分秈、粳、黏、糯，做法也多種多樣。除了直接蒸煮的“稻食”，還有加紅棗、桂圓等配料的“稻粥”，把大米磨成粉、製成餅的“稻餅”，和肉類、蔬菜一起蒸煮的“稻飯”等。“今天我們吃的‘米飯套餐’‘粥品’‘米糕’，在漢代已經有了雛形。”

邱建明提問：“大家知道，馬王堆漢墓中哪種魚最多嗎？”“鯽魚”“鱖魚”台下觀眾紛紛搶答，氣氛一下子熱鬧起來。“是鯽魚和鯉魚。”邱建明揭曉答案。他説，“炙”在漢代貴族飲食中非常流行，馬王堆漢墓中就發現有烤鯽魚串遺骨；而“魚膾”，也就是生魚片，則大多選用鯉魚。

“還有一種技法叫‘鲊’，用米漬發酵來腌漬鮮魚。”邱建明表示，古代沒有冰箱，這個辦法既解決了生鮮保存的難題，又創造出獨特的酸香風味，是當時宴席上的特色風味菜。

“羹是辛追夫人功能表上的一大類，其中有一種加苦菜的肉羹，整體風味微苦回甘。”邱建明説，在漢代飲食認知中，苦味食材可以清熱降火、調理身體，這道苦羹就屬於典型的食療養生羹品。

當天的讀者開放日上，除馬王堆漢墓飲食科普外，李鄭龍、肖航等編輯還圍繞楚漢爭霸、大明興衰展開解讀；閱讀推廣專家吳亞西從青少年經典閱讀培養方面與家長、學生面對面交流；文化學者、作家鮑鵬山以《林沖的門和鑰匙》為題，深入剖析《水滸傳》裏的人性百態與時代縮影。

活動結束後，不少讀者表示，開放日講座令人耳目一新，讓人感受到經典閱讀可以如此生動。岳麓書社相關負責人表示，未來將持續開展讀者開放日活動，增進與讀者的互動交流，紮實推進中華優秀傳統文化的創造性轉化與創新性發展。(完)