人間至味是團圓。今天除夕，一年中最重要的一餐——年夜飯在萬家燈火中熱鬧開宴。無論是在外就餐，還是居家團聚，一道道各具風味的年菜大餐浸潤了百姓的新年期許，也折射了消費變化。

　　那麼，今年寧波的年夜飯市場有何新亮點？菜品創新、烹制方式有何新變化？

　　氛圍感拉滿，“龍”元素吸睛

　　“龍行龘龘”，龍年的到來，讓“龍”元素年菜一下子“活龍活現”起來。為了讓市民吃到美味、安全、暖心的團圓飯，甬城各大飯店、電商平臺鉚足了勁，在菜品創新、行銷方式下足了功夫。

　　老字號飯店“東福園”春節特別推出了雕刻吉祥龍紋的八寶冬瓜盅，頗為吸睛。

　　在老寧波1381宏泰店，記者看到龍年的氛圍感拉滿，各種雕龍裝飾、中國結、心願卡片、春聯喜字、高挂的大紅燈籠……喜氣洋洋。

　　寧波盒馬連鎖門店今年春節推出“龍行大運”“盤龍富貴”“龍鳳呈祥”等年菜，吸引了不少市民選購。

　　寧波餐飲企業為帶出喜慶氛圍，在原有功能表的基礎上推出寓意吉祥菜名的年夜飯組合套餐，並融入龍年的元素，如“福彩祥龍”“龍遊四海”。

　　餐位火爆，一廂難求

　　對餐飲企業而言，春節前後往往是一年中最忙碌的時段。從年底的公司年會、團拜會到除夕年夜飯、正月聚餐，甬城春節餐飲預訂呈現持續火熱的狀態，這與去年春節前後的低迷狀態形成較大反差。

　　“我們去年10月開放年夜飯預定，目前全部爆滿，僅宏泰店14個包廂，年夜飯滿滿噹噹擺了27桌。”老寧波1381店長劉芳告訴記者，今年年夜飯預訂火熱，各門店基本上一桌難求。

　　東福園在去年11月放出年夜飯預定後，四家門店的包廂、大廳、雅座在短短幾天之內訂滿，正月初一、初二的餐位也非常緊俏。“從目前餐飲預訂情況看，我們認為，今年的餐飲消費會有井噴式增長。”東福園飯店總經理張空分析説。

　　寧波部分星級酒店還推出了“住宿+年夜飯”的優惠套餐，以此來招徠生意，吸引客流。

　　寧波石浦、寧海食府等餐飲龍頭企業也表示，目前，餐飲市場整體復蘇情況良好，基本恢復到了疫情前的水準，今年春節預訂火爆，總體趨勢向上。

　　居家花式大廚

　　“85後”“90後”逐漸成為家庭主力，開始接手置辦年貨、做年夜飯的重任。

　　如何花樣創新、秒變大廚？對於習慣外賣的他們，做年夜飯會更多地選擇預製菜，因為省時省力，讓他們在置辦年菜時輕鬆許多。

　　“90後”樂怡是一位廚藝愛好者，由於今年除夕要上班，籌備年夜飯的時間變短了，她選擇了提前在電商平臺選購了一些預製硬菜，如佛跳墻、波龍，加上現做的蝦蟹、蔬菜，不到一小時就搞定一整桌年夜飯，“有葷有素，挺有排面。”

　　據寧波市消保委一項消費調查顯示，超七成的寧波市民選擇在家吃年夜飯，約兩成人去酒店定制年夜飯。除了傳統的自製家宴、酒店就餐，還有部分市民會選擇年夜飯外送、預訂“到府代廚”等。在消費金額上，65.99%的市民家庭年夜飯花費在500元至2000元不等。

　　寧波市消保委最近的年夜飯消費調查顯示，花費500元至2000元的市民佔六成以上。

　　而另一份調查顯示，33%的受訪者在年夜飯製作上會選擇“自己做+搭配預製菜‘助攻’”，21%的受訪者選擇“直接預製菜套餐”，超五成的受訪者選擇預製菜相關的方式來製作年夜飯。“方便快捷”是選擇預製年菜的受訪者提到的最多的詞。

　　為了迎合市場需求，盒馬鮮生、叮咚買菜等平臺主打高性價比的年夜飯套餐，而傳統飯店除了提供就餐服務外，還提供年菜外送服務。

來源： 中國寧波網    | 撰稿：周暉 實習生張可欣    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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