有些美味，就是有季節限定，比如螺螄。所謂“清明螺，賽肥鵝”，在一眾水産中看著不起眼的它，已進入一年中的最佳賞味期。

　　昨天上午，金華農産品批發市場，攤主朱小理和妻子正在清理剛剛送到的一編織袋（約50公斤）螺螄，“早上已賣了千把斤，不夠又去拿，下午還要給一些飯店送貨”。

　　朱小理説，他們淩晨1時就起床做生意，一直忙到下午5時收工。清洗、分類、剪尾，一顆小小的螺螄從到貨到擺上攤位賣，中間過程挺繁瑣。

　　不過，好在有機器幫忙。在他的攤位內側，放著好幾台機器，專門用來篩選大小和剪尾。一袋50公斤左右的螺螄用機器拾掇的話，從分類到剪尾一個小時就能搞定，“用這個機器剪尾一分鐘就能剪2斤螺螄，剪得比手工還好，純手工哪忙得過來”。

　　朱小理的妻子已做了30多年的螺螄批發零售生意。在她看來，雖然螺螄一年到頭都有，但每年這個時候賣得特別好，“大家都懂吃，知道這個時間段的螺螄品質最好”。

　　品質好是指什麼？殼薄、肉肥、沒有小螺螄。“一般來説，清明節之後，大約4月底，天氣熱了螺螄就要産小螺螄了，會變瘦，吃的時候一嗦一嘴小螺螄，就像咬到小沙石一樣，口感不好。”

　　據悉，目前市場上的螺螄大多來自湖北，金華本地的比較少。等天氣再熱一些，則會以江蘇螺螄為主。兩者螺螄品質差不多，換産地主要是基於天氣和運輸距離考慮。相比湖北，江蘇跟金華距離更近，白天撈起來晚上就能送到金華，比較新鮮。

　　記者看到，在他的攤位上，螺螄有小號、中號、大號和特大號四個規格，每公斤售價分別為12元、14元、16元、18元，價格跟平時差不多。

　　據朱小理介紹，普通市民大多選擇中號和小號螺螄，以紅燒為主，因為比較容易入味；飯店則比較喜歡大號和特大號，做法比較多樣，除了紅燒還有上湯，還會跟其他的食材如黃刺魚、鯽魚、蝦等混在一起燒，讓菜品看上去用料豐富又味道鮮美。

　　螺螄味美，在營養方面也不錯，鈣含量比較高，且含有豐富的鐵、磷、鎂等礦物質和多種氨基酸。從中醫來看，螺螄具有清熱、明目、利水的作用，《本草匯言》有記載：“螺螄，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也。”

　　那麼，怎樣的螺螄比較好？朱小理介紹，根據他的經驗，晴天多，螺螄品質就會好，殼薄，肉厚實；如果持續下雨，品質就會差一些，殼硬，顏色也不好看。一般來説，新鮮健康的螺螄外殼多呈現青色，顏色越深代表螺肉越老，如果螺螄殼特別黑，那就説明這個螺螄生長的水域不太乾淨。螺螄表面還要有一定的光潔度，螺螄蓋頭要平整。如果它的外殼泛白，或是螺螄蓋深凹入殼，那就不是特別新鮮。

　　朱小理提醒大家，如果螺螄買回家當天不吃，可以放在冰箱的冷藏室內，一般放兩三天沒問題。 

來源： 金華日報    | 撰稿：辛文    | 責編：陳曉菲    審核：張淵

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