2022年春天，大家都面臨著同一個“疫情關”。

　　4月10日以來，嘉興餐飲業陸續恢復堂食，但絕大部分餐飲酒店錯過了春季婚宴的高峰期。現在很多餐飲企業正努力自救，加大投入做大外賣配送，有些原本只做正餐的酒店開始開發早餐和凈菜配送。

　　記者近日走訪發現，疫情雖然給餐飲業造成了衝擊，但並不能將其擊倒，餐飲企業不僅在尋求破局，更是在規劃最優解，力求轉型升級。

　　煥新升級 打造沉浸式主題婚宴廳

　　太陽城大酒店是嘉興知名的餐飲酒店品牌，往年春季是店裏人流量最大、消費金額最高的時候，但今年因為疫情，原本預訂在5月的50多場婚宴，要麼延後，要麼取消。

　　為以全新面貌迎接消費者，太陽城大酒店于去年11月啟動翻新改造，原計劃於今年4月改造完成。

　　“這次疫情，是我們開業20年來遭遇的一次大危機，酒店改造也停工了一段時間。”衛飛翔是太陽城大酒店的董事長，今年5月，本是他翹首以盼的婚宴消費“黃金月”，突如其來的疫情令他措手不及。

　　復工以後，衛飛翔集中力量，排除困難，使酒店改造順利推進，改造至今已投入5000萬元資金。這是太陽城大酒店史無前例的大翻新，考慮到酒店建成年份早，當時的風格定位是“豪華”，但如今消費者青睞的風格已不再是“富麗堂皇”，因此衛飛翔決心改變酒店的裝修風格，主打年輕人更喜歡的“輕奢”風。

　　“現在改造施工已接近尾聲，預計本月能開門迎客。”衛飛翔欣喜地説道。

　　昨天，記者走進太陽城大酒店，只見大堂煥然一新，墻上、扶梯被“白色巧克力醬”的裝飾包裹，仿佛進入了甜蜜世界。拾級而上，5個全新打造的宴會廳讓人眼前一亮，把極致浪漫和神秘氛圍營造得恰到好處，20多個包廂也煥然一新。

　　太陽城大酒店共有7個宴會廳，改造前都是多功能廳，既能舉辦婚宴，也能舉行會議。借這次改造的機會，太陽城大酒店把其中5個宴會廳改造成沉浸式主題婚宴廳，分別以夢境森林、夢起雲瀾、夢回伊甸、夢幻水晶、夢聆星海為主題。其中夢幻水晶廳以晶瑩剔透的水晶為主題，折射出愛情的甜蜜光芒，乾淨且純粹。

　　“即使沒有婚慶公司來佈置現場，消費者也能在主題婚宴廳直接辦婚禮，能節省不少開支，這也是當下婚慶的最新趨勢。”全力以赴做好開門迎客的準備，衛飛翔對太陽城大酒店的未來充滿期待。他説，雖有疫情，但行業發展不能停滯不前，順應潮流，順應時代，仍是每個餐飲人應該做的事情，因為疫情總有一天會消散。

　　擴張門店　外賣配送按下“啟動鍵”

　　疫情之下，線下人流的減少使得不少餐飲企業往線上尋找突圍之路。

　　昨天中午，記者來到開業不久的金小悅飯堂CBD徽商大廈店看到，作為金小悅餐飲集團旗下的新門店，店內溫馨大方、窗明几淨，而入口處“不想在外面吃，就回金小悅”的宣傳語讓熟悉金小悅的市民倍感親切。

　　近期，金小悅飯堂除了上述門店和城南紫禦店新開之外，秀湖店和世合理想大地店也將開張，金小悅餐飲集團的逆勢“硬核”操作，為正在復蘇中的嘉興餐飲業注入一針強心劑。雖然部分原料供應、物流運輸還未完全恢復正常水準，但金小悅的採購、廚務和運營團隊，還是利用市面上所有可以用的資源，竭盡全力讓顧客吃飽吃好，目前70%以上的菜品已正常供應。

　　此外，最近金小悅飯堂通過加大促銷力度，刺激消費需求的增長。4月10日開始，金小悅已經線上上推出兩輪消費券，第一輪給每位會員的券包推送3張6元點單自提專用券；第二輪新用戶可以線上領45元金小悅消費券，老用戶領25元金小悅消費券，來吸引市民消費。

　　受疫情影響，市區部分之前不做外賣的中高端餐飲酒店也開啟了“線上下單、無接觸配送”的自救模式。嘉興希爾頓酒店于4月15日在美團等平臺推出外賣配送服務，麵包、主食、西式菜品、蛋糕、飲品等應有盡有。“自從我們開啟無接觸配送後，得到了比較好的反響。”嘉興希爾頓酒店相關負責人表示，市民線上的消費需求會一直持續，等到疫情結束，酒店會考慮保留外賣模式。

　　嘉興市區突發公共衛生事件應急響應等級目前維持Ⅲ級，嘉興餐飲行業嚴守門店堂食不超過50%客容量的安全線。金小悅飯堂相關負責人介紹，現在金小悅每家門店都堅持每日環境消殺，進行安全防護，工作人員要求持綠色健康碼和48小時核酸陰性報告上崗，工作過程中要求全程佩戴手套、口罩，並呼籲前來堂食的顧客配合在入口處掃嘉行碼和測溫查碼，在取餐時和用餐完畢後，保持佩戴口罩，一起守好安全防線，以迎接更美好和自由的明天。

　　疫情面前，沒有任何人與任何行業能夠置身事外。“眼下，餐飲企業最重要的是挺過去，只要能夠生存下來，行業終將回暖。”嘉興市餐飲飯店行業協會會長黃春燕分析，從長遠看，行業向好趨勢肯定不變，只是在餐飲産品、服務方式、消費需求等方面會發生改變。

　　（原文標題：翻新改造轉型升級、加大促銷刺激消費、轉戰線上開啟外賣模式…… 疫情帶來衝擊，嘉興餐飲業這樣尋求突圍）

來源：南湖晚報    | 撰稿：記者 嚴 涵    | 責編：陸姍姍    審核：張淵

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