清明節快到了，杭州很多“網紅青糰”紛紛出圈。

　　最近，杭州上城區閘弄口街道的“王蓉粽子店”，這家曾上過潮新聞“小店寫真”第二季的明星店舖，突然不賣粽子了，甚至連日常的早餐也暫時停售，而這一切，只為了給店裏熱銷的手工青糰讓路。

　　這家小店的手工青糰有多火？

　　想要吃上這口味道，排隊是標配。隊伍最長的時候，猶如“貪吃蛇”遊戲一般，需要折回好幾道。

　　店長説，如今每天都在超量供應，擔心店裏的原材料儲備不夠用，接下來，可能會考慮“限量購買”。

　　每天賣出5000隻左右青糰，接下來可能考慮“限量購買”

　　早上6點，小店的大門早早打開。第一鍋蒸好的青糰被拿到銷售臺上，瞬間，熱氣四散。飄散開來的香味讓很多早起的人瞬間有了精神。

　　潮新聞記者 詹程開 攝

　　第一波趕來的客人，很快就把這些青糰包圓了。

　　有人把它當早餐，買完當即就打開品嘗起來，一臉滿足。也有人打包帶走，給家人品嘗，或者買去送給親人朋友。

　　時間慢慢過去，店門口的隊伍也漸漸長了起來。

　　“今年，我們是從3月8日開始售賣青糰的，每天生意都很好，基本上都要排隊才能買到。隊伍短的時候，差不多十幾二十人，人多的時候，隊伍需要折回好幾道呢。”店長鄭賜恩説。

　　受訪方供圖

　　為了讓排隊的客人儘快買到青糰，位於店內的“生産車間”也是一刻不停地在忙碌著。十幾個工作人員，圍繞在大桌子前，揉面、稱重、包青糰……分工有序，基本都是熟練工，大家的手腳都很麻利。

　　客人們一邊排著隊伍，一邊可以親眼看到青糰製作的全過程，也覺得很放心。

　　目前，店裏銷售的青糰一共有三個口味：鮮肉筍雪菜、白糖芝麻、細沙，售價統一都是每個4.5元。

　　“鮮肉筍雪菜是現在賣得最好的，其他幾個口味也都不錯。本來我們預想是每天賣出三四千隻，但從最近的情況來看，每天都會賣出5000隻左右。”鄭賜恩説。

　　潮新聞記者 詹程開 攝

　　鄭賜恩原本計劃，店裏的青糰一直售賣到清明當天。但是根據目前的原材料儲備和銷售情況，他有點擔心，很怕店裏的供貨“撐”不到那一天。

　　“我們的艾草都是從金華、龍遊等地提前訂購的，是按照去年的銷量採購的，沒想到，今年生意特別好，幾乎每天都在超量供應，最近盤了一下貨，發現原材料有點吃緊，補貨肯定是來不及了，我已經想過了，實在不行，從下週一開始，可能會考慮讓大家限量購買。”鄭賜恩説。

　　餡料足、食材好的手工青糰，一口咬下去就是春天的味道

　　這些年來，小店的産品種類越做越窄，但生意反而越來越好，從粽子到青糰，款款都是爆品。

　　到底有啥秘訣？

　　鄭賜恩笑了，“真的沒有秘訣，如果一定要説我們有啥流量密碼，可能就是堅持傳統做法和傳統口味，另外就是食材新鮮吧，我們店裏的産品都是現做現蒸現賣，沒有任何防腐劑，大家吃起來會比較安心。”

　　每天早上三點，店裏的員工就起床開始忙碌，到市場買來新鮮的筍和豬肉，然後就是剝筍、清洗、製作餡料。

　　“五點左右，我們的員工就開始包青糰了，這樣才能趕上六點準時售賣。”鄭賜恩説，店裏的芝麻餡和豆沙餡，也都是自己炒制的，一般都是前一天晚上炒制好，做好的量，剛好夠第二天使用。

　　“一個青糰，餡料和皮是1:2的比例，蒸煮好是100克左右。”對於自家青糰的味道，鄭賜恩還是十分有底氣的，“餡料足、食材好，這個手工青糰味道就不會差。”

　　潮新聞記者 詹程開 攝

　　前來排隊購買的客人中，除了小區周邊的居民外，還有不少是慕名而來的粉絲，遠一點的，來自蕭山、下沙等地。

　　張女士專門坐地鐵前來購買青糰，而且一下就買了好幾盒，每種口味都選購了。“我之前品嘗過這家的青糰，覺得味道很不錯，就專門趕來買一些，準備給親戚都送幾盒，家裏的老人也可以省下包青糰的功夫。”

　　吳先生買到熱乎乎的青糰，輕輕咬了一口，面帶笑意。“一口下去，感覺滿嘴都是春天的味道，很香甜。”

　　青糰和粽子如何出圈？一切都源於對家鄉味道的思念

　　“王蓉粽子店”的老闆娘俞姣妹是鄭賜恩的丈母娘，今年56歲的俞姣妹是金華人，1986年，她和丈夫兩人來到杭州，並以女兒的名字命名了自家的小店。

　　當時，店舖還只有10來平方米，只是一家普普通通的早餐店。

　　“來到杭州一段時間後，總是會想念家的味道，尤其是到了清明節、端午節這樣的節日，就會特別想念老家的青糰和粽子。”俞姣妹説。

　　剛開始那幾年，為了一解對家鄉味道的思念，俞姣妹每到過節前，都會自己包一些粽子和青糰，也常常會分給街坊鄰居品嘗。“鄰居們都説好吃，給了我不少信心，後來，每到端午節前後，早餐店就開始賣起了粽子。”

　　沒想到，粽子的生意越做越紅火。

　　2000年，俞姣妹做了一個決定，小店開始主營粽子生意，兼營早餐，只有到了清明節前的一個月左右，才會把店裏的拳頭産品，從粽子暫時替換成為青糰，一直堅持到了現在。

　　“我們最早的店舖也在這裡附近，後來因為拆遷搬了過來，就一直沒有再搬過，這樣，回頭客們才方便找到我們。”俞姣妹説，從最早的10平方米到現在70平方米，生意越做越好，店面越來越大，員工也越來越多。

　　受訪方供圖

　　2016年，在外打工的女兒和女婿決定回來幫助俞姣妹。

　　“老媽年紀大了，對網路也不太了解，短視頻、外賣這些技能他們都沒有接觸過，所以我們就回來幫助老媽一起打理，把‘王蓉粽子店’的招牌做響。”鄭賜恩説，幾年下來，在丈母娘手把手地教導下，他也學會了包粽子的手藝。

　　“之前，我們還在街道的幫助下做過一次直播，效果很好。還有很多美食博主來我們小店打卡，讓我們的産品從線下到線上有了更多的展示平臺。”鄭賜恩説，“丈母娘來杭州37年了，我在杭州也已經七八年了，我們希望能紮根在這裡，把我們的小店長長久久地開下去。” 

來源： 潮新聞    | 撰稿：詹程開 文/攝 通訊員 胡瀟雯    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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