尋找“甘肅天水麻辣燙”，已經成為江浙滬美食愛好者的“圈粉運動”。這股吸引力，將來自上海、江蘇等地的“吃貨”，聚到杭州臨平一處夜市。

　　電動三輪車組成的小吃攤位，像“魚咬尾”一樣連接不斷，組成了這個熱鬧的夜市：“天水麻辣燙”“東北燒烤”“武漢黑鴨”“皮蛋餛飩”等花花綠綠的招牌，飄著各自香氣。

　　3月18日晚，沒到開工時間，“甘肅天水麻辣燙”攤位前已經排起長隊。潮新聞記者探訪獲悉，不少排隊者聽説杭州濱江一家甘肅麻辣燙老闆累得歇業了，只能到臨平吃，這裡的人比上周更多了。

　　冒雨排隊數小時 就為一碗來自天水的“熱辣滾燙”

　　在近十分鐘的尋找後，記者終於找到了“甘肅天水麻辣燙”攤位所在地，但這個攤位既沒有招牌，也沒有三輪車，更沒有吆喝與吵鬧，有的只是一條長長的隊伍。

　　可是沒有攤位標誌，他們如何知道這裡就是吃“甘肅天水麻辣燙”的地方？

　　排在前列的兩位食客小楊和小丁下午4點前就從臨安趕來，“來了三次了都沒吃上，就想嘗嘗天水麻辣燙好不好吃”。小楊告訴記者，他們是在小紅書上加了該攤位的群聊，了解清楚位置後提前來給攤主佔位的。而排在他們身後的食客們，也大多如此——三十多位排隊的食客裏，聚集了許多這家麻辣燙的“粉絲”，甚至還有從麗水、上海、江蘇等地趕來的食客。

　　當天18時，從紹興過來的西安人朱女士，忍不住來回張望：“説好6點來的，怎麼還沒來啊？”

　　直到18點20分，攤主出現。然而就在快要停車時，攤主的三輪車卻不小心撞到了隔壁攤位，一時半會兒轉不過來。

　　在這“臨門一腳”的時刻，食客們不約而同焦急地引導攤主倒車，“注意安全！注意安全！”“往這邊！”“慢點慢點！”……幾分鐘後，隊伍終於開始涌動，正式進入了“熱辣滾燙”的階段。

　　從排隊拿串，交代口味和想吃的主食，以及付款、等餐、打包，到吃上熱乎的甘肅天水麻辣燙，每個人都是分秒必爭的。“我們排了兩個小時了！別插隊！”一位穿著家居服的女孩義正詞嚴地拒絕了剛下車湊近攤位的年輕人，並示意他們到後面排隊等候。

　　短暫的挑選菜品過後，煮菜和刷醬的環節終於登場，空氣中瀰漫著的辣椒香味越發濃郁，現場不少麻辣燙愛好者稱，“情不自禁地開始流口水”。

　　天色漸暗，濛濛細雨已經變成了黃豆大的雨點，“啪啪啪”打在小攤雨棚上，但排隊的人還是越來越多。此時，也有很多好心食客，主動站出來維持秩序——

　　“拿好菜的往我左邊來排隊！”“放心往後排，不要站到馬路上，我給你們後面擋好了！”“不要插隊！”……　在來自湖北恩施的黃先生指引下，攤前儘管人多，大家都在冒雨遵守紀律。

　　“你多拿點面筋，它能挂住很多醬汁，超級香！”家住附近的熊女士，不厭其煩地向食客推薦菜品，仿佛招待自家遠道而來的客人。

　　到20時，攤位冷櫃中的菜品只剩下薄薄的一層底。“一般出攤一個半小時到兩個小時就差不多賣完了。”一旁的羅先生告訴記者，這次找了朋友一起排隊才順利吃上。

　　後來，攤位前的食客終於變少了一些，黃先生也悄無聲息地消失在人群中，記者沒有再看到他，也不知道歷經幾小時淋雨後，他是否吃上了一份天水麻辣燙。

　　火爆超出預期 天水攤主每天被催著上班

　　“串不完，真的串不完”，這番生意繁忙的場景讓創業僅10天的攤主安然遇上，她到現在還是懵的。

　　安然告訴記者，原本創業賣“甘肅天水麻辣燙”是希望實現上班自由，結果現在每天卻被顧客催著上班。“經常是我還沒到，顧客就提前在我擺攤的位置排起隊伍。”

　　安然的小攤，位於臨平區南歌幼兒園附近的夜市，頗受食客的喜愛。營業僅十天，每日客流量能達到150-200人。

　　開業前三天，並沒有什麼來人光顧，她曾一度以為創業要中道崩殂，如今卻火爆到超出她預料。這段時間，每人平均排隊得1小時以上。而她自己也盡可能地多準備一些菜品，希望更多的顧客能吃上一碗正宗天水麻辣燙。

　　“原本只有我和嬸嬸，這段時間我把家人和閨蜜也都叫來幫忙了，每天上午10點左右起來備貨，所有的洋芋丸子都是我們現炸的，菜也是我們現串的，保證新鮮。”

　　較于其他品類的麻辣燙，小攤上的食材以蔬菜為主，以竹籤串起，一元一串。安然告訴記者，自己並沒有做過多的本地化處理，在食材的選擇和經營模式上，採用地道的“天水模式”。僅僅只是在口味的鹹淡上，會進行些許本地化的調整。為了保證口味的地道，大約每兩到三天，就會從甘肅補貨辣椒和花椒。

　　談起為什麼創業，安然告訴記者，自己從小也是麻辣燙的“忠實粉”，“初中的時候，零花錢不夠，常常會攢一個星期的錢，去吃一碗麻辣燙。”在天水，大家愛吃嗦粉，就像南方人頓頓離不開米飯。一條巷子，大約就有兩三家麻辣燙的店舖。

　　翻看過去一年的外賣記錄單，安然告訴記者，自己點的最多的是麻辣燙，有重慶麻辣燙、東北老式麻辣燙等，卻很少能吃到一碗地道的“甘肅天水麻辣燙”，而自己家鄉的麻辣燙也獨有滋味，或許在杭州也會有人喜愛。

　　説幹就幹，今年春節期間，她做出一個大膽的決定，辭掉穩定的工作創業，帶著甘肅的麻辣燙“走”出去試試。

　　於是她便和嬸嬸提議，當時嬸嬸一口答應，跨越一千多公里來幫助安然。

　　安然的嬸嬸，和麻辣燙打了十多年的交道，依稀記得最初是愛吃麻辣燙，為了將這門手藝學會，曾免費幫僱主幹了三個月的活。

　　“看到自己製作的麻辣燙，能被這麼多食客喜愛，我很開心，很驕傲。”安然告訴記者，在未來，她將會把更多的美食帶來杭州，如涼皮、漿水面、魚面等。

　　除了線下的火熱，線上社群也十分的熱鬧。“老闆，別睡了起床串菜了；老闆，洋芋丸子炸的怎麼樣……”記者在安然創建的社群中觀察到，不少“線上的食客”，正催著老闆，製作一碗熱乎的天水麻辣燙。

　　麻辣燙“治愈”大眾 首次創業攤主要開店了

　　“忙，最近真的很忙，忙到腰都要斷了。”談起近期，安然告訴記者，自己的新店正在籌備開業。白天除了要準備麻辣燙的食材，也常常會去店裏當監工。

　　儘管這是她第一次涉足餐飲業，但她感到非常暖心，“我是第一次開店，很多流程並不熟悉，營業執照仍未順利辦理，有很多餐飲業的同行，在等待麻辣燙的時候，會很耐心地教我們怎麼申請營業執照，去哪申請，開店的過程中需要注意的一些事項等。”

　　老鄉的支援，也讓她倍感動力。安然分享到，自己的回頭客中有百分之六十都是甘肅人，“好吃，味道很正宗”“沒想到，在杭州能吃到一口家鄉味，很驚喜”……取餐間隙的閒聊，讓她更覺得，自己現在做的事情，很值得。

　　然而，在擺攤的過程中，也常常會受到一些質疑聲，“這個麻辣燙不正宗”“現場排隊秩序混亂，出餐慢，餐不齊”“和我在天水吃到的不一樣”。她坦言，任何一種美食，要走出原生之地，走到他鄉去，必然需要一定的包容性，結合當地的風土人情，做出一些改變。而她要做的，是儘自己所能，保持食物的原汁原味，讓千里之外的人，能嘗一嘗西北的風味；讓遠在異鄉漂泊的人們，能感受到來自家鄉的味道。

　　同樣的還有熱心市民黃先生，他一邊吆喝指揮秩序，一邊向身邊的食客娓娓道來介紹著自己家鄉的風景美食，“我們恩施的小馬鈴薯是最著名的，非常好吃！我們恩施的大峽谷，很好玩！”

　　黃先生坦言，自己曾在蕭山做過餐飲生意，如果有機會，也想開一家“恩施麻辣燙”，希望有更多的人能像了解天水一樣了解湖北恩施。

　　無論是麻辣燙攤主安然，還是熱心市民黃先生，她們都期盼著，以食物為媒介，打開公眾認識自己家鄉的窗口，讓家鄉熱熱烈烈地走到公眾面前。

　　從淄博燒烤、爾濱凍梨到天水麻辣燙，細看如今的文旅市場，“食”力出圈已成為錦囊妙計。從入口到入心，食物的相聚，促進當地文旅相融發展。

　　正是這種簡單又原始的味蕾刺激、熙熙攘攘的“煙火氣”，讓人們看到熱氣騰騰的生活，經由短視頻的擴散式傳播，激起大家追求心中的“詩和遠方”，食物所帶來的不僅是舌尖上的“記憶力”，更是風土人情的“治愈力”。

來源： 潮新聞    | 撰稿：吳越 潘駿 實習生 藍昕宇 李桐    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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