“生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2毫米”“裝米線的碗宜選用直徑大於22釐米的陶瓷器皿”你吃的過橋米線，還標準麼？

　　近日，雲南省衛生健康委員會發佈《雲南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛生規範》（以下簡稱《規範》），從設備、烹飪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進行了規定。

　　設施、設備、烹飪器具是過橋米線餐飲單位規範經營的基礎。《規範》指出，經營過橋米線的餐飲服務單位應配備與經營規模相適應的冰箱、冰櫃等冷藏設備，並定期進行清潔、維護；應配備加熱大湯碗的專用設備，以保證大湯碗注入沸湯前的溫度≥100℃；應配備表面溫度計和中心溫度計。烹飪器具方面，應選用保溫性能好、耐高溫的器皿（以直徑大於22釐米的陶瓷器皿為宜），不得使用三聚氰胺甲醛樹脂製成的大湯碗。清洗消毒後的筷子、湯勺、餐盤等食具，應符合GB 14934的規定。砧板、刀具應有明顯的區分標識，分開放置和使用，避免交叉污染。對於食材種類，《規範》也作了明確。葷菜中，生肉片應厚薄均勻，厚度不超過2毫米。為讓選擇更多樣化，主材擴展到餌絲、卷粉和麵條等。

　　如今，過橋米線作為雲南代表食品之一，標準的制定將有利於從源頭上規範原料管理，規範餐飲服務單位加工製作過程，防範食品安全事件發生，同時，為雲南“過橋米線”監管提供依據，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

來源：人民日報    | 撰稿：楊文明 楊格    | 責編：趙慧子    審核：張淵

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