立夏到來，南方不少地區有著吃烏米飯的習俗，走在大街道小巷、村頭巷尾，不時能聞到炊蒸烏米飯的陣陣香味。

　　在浙江省桐廬縣富春江鎮七里瀧村，村民蔡麗娟趁著五一假期時間，來到村後的山上採摘製作烏米飯的南燭葉。回家後，她把南燭葉進行了清洗，並用搓衣板揉搓。

　　“這葉子一直搓，搓到破碎，葉子裏的汁水流出來後就差不多了。這時候要往南燭葉里加入一些清水，然後用紗布過濾掉殘渣，用過濾後的南燭葉汁水來浸泡糯米。糯米需要泡10個小時以上，變色了就説明泡好了。” 蔡麗娟介紹著做法。

　　經過10多個小時的浸泡，糯米已經發黑，蔡麗娟把糯米撈出、淘洗後，放入蒸桶內炊蒸，待旺火燒開，蒸桶內開始冒氣後，再蒸了約半個小時，屋內就飄散出了陣陣烏米飯的清香味。

　　“等到這個看上去的米變黑了，亮晶晶的就熟了。剛蒸好的烏米飯，因為米粒表面尚有水蒸汽，口感並不太好，要待盛出來後，稍微涼一會，口味會更佳。而且烏米飯有很多種吃法，按個人喜好，可以淡飯就著菜吃，也可以拌著糖吃，還可以加入青筍幹，豌豆，肉丁、香菇、香腸等配料炒著吃。”蔡麗娟説。

　　據《本草拾遺》記載，南燭葉具有祛風解毒、補益脾腎、止泄、安神、明目、烏發等功效，烏米飯也適宜體質衰弱者食療調補。此外，在桐廬，還有著吃了烏米飯，蚊子不會咬的説法。 

來源：中國網    | 撰稿：通訊員 方鵬    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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