中國“吃貨”最愛什麼？火鍋穩穩拿下“必吃”國民品類。重慶的大眾推薦菜榜單中，前十名有八款竟是火鍋配菜。此外，紅糖糍粑、羊肉串也“圈粉”全年齡段，成為“國民小吃”。

　　此外，95後成為吃貨“潮力量”，年輕男性逐漸成為吃貨界的“新勢力”，二者帶動線上淩晨2點至4點的訂單快速增長。

　　偏愛本土味道 每座城都擁有獨特煙火氣

　　愛上一座城，有相當大的幾率是從一道美食開始。一座城市最具煙火氣的美好，不一定是饕餮大餐，也許是街頭小攤，或者是土特産、農家菜等，滿滿的溫暖都在那一碗煙火之中。

　　國民的“眾愛”與“偏愛”，都是對“本土味道”的執著。中國幅員遼闊，每座城市都有自己的飲食特色，地方特産再配上煎炸蒸煮各種手段，讓每個城市都擁有了自己獨特的煙火氣息。

　　不同地域的人們推薦喜愛菜品存在著顯著差異，尤其體現出了濃厚的地方特色，例如東北地區推崇鍋包肉、華北地區偏愛紅糖糍粑和手切羊肉、華東地區的小龍蝦、華南地區的老友魚、華中地區的口味蝦、西北地區肉夾饃和字不會寫也要推薦的biangbiang面、西南地區的重慶辣子雞和包漿豆腐多受到偏愛。

　　每一道菜品，都是吃貨們在當地必吃榜門店中用味蕾選出來的。近日，大眾點評連續第五年發佈必吃榜，展現五年線上吃貨們的行為習慣及偏好變化。從消費者推薦菜排名來看，地方特色美食逐步走上推薦榜，成為消費者心目中對地方飲食文化的認知代表。這些具有強烈地域特點菜品的走紅，體現了人們對“本地味道”的追尋。

　　數據顯示，無論哪個年齡層的必吃榜用戶，首選都是火鍋門店，20歲以下人群，每兩筆消費中就有一筆是火鍋。火鍋成為當之無愧的“必吃”國民品類。而隨著火鍋燒烤品類門店數的發展，五花肉成為最受歡迎的燒烤食材，麻辣牛肉成為最受歡迎的火鍋肉類食材。

　　此外，羊肉串、紅糖糍粑成為推薦人數最多的“國民菜品”，楊枝甘露成為推薦人數最多的“國民飲品”。

　　打卡帶動周邊經濟 吃貨吃“火”一座城

　　在網紅打卡城市，人們的注意力往往來自於那些被精心設計過的打卡點，這樣的消費模式等同於“到此一遊”。但隨著越來越多的線下餐飲商戶打開線上空間，將門店資訊、菜品資訊、服務資訊等傳遞給天南海北的吃貨們，人們獲得的資訊量呈現幾何級增長，開始以更多維的視角探尋一座城市。而每一次為吃而來的打卡消費，都會帶動區域流量的整體增長，對周邊經濟形成帶動效應。

　　以重慶為例，近三年的關鍵詞搜索排名發生了些許變化，雖然火鍋是永遠的主旋律，但知名商圈、品牌都陸續出現在榜單中，2021年上半年有兩個品牌上榜。“在重慶，每隔200米就有一家火鍋店”的傳説並不誇張。重慶的推薦菜中，前十名有八款是火鍋配菜。同時，重慶人民對火鍋提出了更高要求，追求極致新鮮。鴨血要鮮、牛羊肉要嫩，毛肚更是要求當天“屠宰”出産。

　　近年來，長沙在社交平臺頻繁“出圈”與餐飲界的大放異彩密切相關。不少餐飲企業採取“一招鮮吃遍天”的打法，從湘菜中選一道作為招牌菜進行突圍。榜上有名的炊煙小炒黃牛肉和費大廚辣椒炒肉都是當地知名的餐廳排隊王。這些深耕地域風味産品的餐飲企業逐漸走出長沙，在外省市開疆擴土，被親切地稱為“長沙小驕傲”。

　　身居古都的南京人則格外注重養生，“南瓜粥”高居推薦菜榜首，鴨血粉絲湯作為最具代表性的南京特色小吃之一，毫無意外地上榜。而淮揚菜的代表八寶獅子頭也受到了當地人民的喜愛，成功入圍榜單。

　　自古以來關中地區就是小麥的生産地，陜西麵食的歷史自然十分悠久。作為“麵食之都”的西安市，油潑面和biangbiang面不意外地入圍推薦菜TOP10，而榜上另一道麵食肉夾饃也早已成為西安的美食名片，甚至有“不吃一份肉夾饃就不算來了西安”的説法。與肉夾饃一起高居榜首的還有“長安葫蘆雞”這道陜西名菜，地方名菜與歷史地名結合，展現出了古城的文化底蘊。

　　熬最深的夜 吃最好的消夜

　　作為“網際網路原住民”的95後，新消費的主力軍，新生“潮力量”，熱愛分享獵奇，活躍于各大網際網路平臺，熟練應用數字化工具，對自己的生活主張有著明確的追求，這些特點深刻地影響了他們在餐飲消費上的時段、場景以及消費的方式。

　　從中國餐飲線上消費者年齡分佈佔比來看，25歲以下消費者群體的佔比顯著提升，20歲以下群體的佔比提升最為明顯。從必吃榜消費者性別分佈的變化趨勢來看，年輕男性逐漸成為吃貨界的“新勢力”。這群“潮力量”“新勢力”的崛起帶來了整個餐飲行業消費行為的變化以及不同消費時段的變化。

　　從分時段線上訂單量對比來看，在午餐晚餐雙峰現象之外，不同時段的線上訂單年漲幅引人關注。其中線上訂單量漲幅最高的時段為淩晨2時至4時，熬最深的夜，吃最好的消夜是當代年輕人對青春的倔強。此外，15時前後訂單量漲幅顯著，休閒下午茶也諑漸成為閨蜜小聚、商務溝通的場景剛需。

　　線上搜索美食 線下“吃喝玩樂”

　　用小程式點單成為上班族的快速“點外賣”方式。隨著線上訂單數的加速提高，更多消費行為的逐步“數字化”，餐飲行業的用戶數字化運營、餐廳門店和供應鏈數字化運營都在逐步被推動。隨著線上線下的融合發展持續加快，數字化轉型已成為全社會的共識。對於餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場”，面向海量線上客源提供服務，讓服務突破線下餐館面積所限，服務範圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大範圍，已成為餐飲行業不可回避的發展方向。

　　同時，近幾年，大家的消費習慣有了變化。曾經往往只是單純地為了“吃”而在美食頻道搜索“美食”相關的關鍵詞，追求“美味”是第一位。但如今觀察各個城市的搜索關鍵詞排名，就能發現多個地方知名商圈也開始進入榜單前列。集合“吃喝玩樂”于一體的商圈綜合體能夠滿足顧客的多種需求。

　　例如從重慶、上海對商圈搜索的漲幅情況可以看出，消費者從簡單的為了吃而出行，到以吃為核心的商圈綜合消費成為趨勢，為“吃”這件事賦予了更多的期望。 

來源：北京青年報    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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