市井長巷，聚攏來是煙火，攤開來是人間。一頓用心烹飪的美食，可以拉近你和家人的距離，共同感受生活的美好。而鹽，自然成了美食的點睛之筆。最近我們發現，竹鹽和烤鹽，漸漸成了廚房的熟面孔。那麼，竹鹽和烤鹽究竟有什麼特別之處？我們又該如何挑選高品質健康好鹽呢？

　　竹鹽，是將日曬鹽裝入三年的楠竹中，兩端以天然黃土封口，以松木為燃料，經過1000°到1300°高溫煅燒後提煉出來的物質。竹鹽在高溫煅燒過程中，有機物被完全融合，只剩下無機物，因此，竹鹽就是另一種形式的“粗鹽”。研究指出，經過煅燒後的竹鹽含有包括錳、鈣、鋅、鐵、硫等在內的多鐘微量元素和礦物質成分。

　　浙江三和園竹鹽食品有限公司成立於1998年，坐落于中國竹子之鄉臨安。豐富的竹林資源，讓三和園一經成立便迅速發展。三和園竹鹽創始人金成燮致力於打造健康好鹽，並不斷提升企業産品品質。隨著竹鹽産業發展日趨穩定，三和園又將目光鎖定在了烤鹽上。不同於竹鹽使用楠竹、松木以火煅燒的方法，烤鹽採用的是特殊的爐子，將海鹽放置其中進行烤制，而溫度則需保持在600°至800°之間。

　　烤鹽的口感比傳統海鹽更適口，同時在烤制過程中，能將海鹽本身所夾帶的雜質去除，更利於身體健康，而最關鍵的是，烤鹽pH值更傾向於鹼性。有專家認為，如今我們大多數人的體質都是偏酸性的，因此食用適量鹼性食材，對健康是有益的。

　　三和園不斷通過自身技術的提升，全新産品的研發，推動著市場發展，引領著市場前行。而如何規範化、規模化帶動産業進步，一直是三和園所關注的。2016年，全國各地出現“燒鹽”、“烤鹽”、“高溫鹽”等名稱不一、指標各不相同等不規範的情況，品質也不穩定。為了規範行業生産秩序，促進品種鹽發展、惠及百姓，從2017年起，作為“烤鹽”行業領頭企業的三和園聯合各相關單位，著手開展烤鹽行業標準立項申請工作。

　　行業標準的制定並非一件易事，從立項答辯到編寫草案，從徵求意見到送審批報，三和園的每一步走得雖緩慢但卻踏實。經過五年的不懈努力，2022年4月1日，由三和園聯合各相關單位共同起草制定的《烤鹽》行業標準正式實施。《烤鹽》標準設立了感官要求和參數指標，色澤特點及pH值指標，同時為了提高産品的品質要求，還增加了不溶物指標。《烤鹽》行業標準的實施，填補了國內烤鹽行業標準的空白，統一了烤鹽産品的技術指標，並對規範國內烤鹽生産企業起到了促進作用，使産品品質監督環節有據可查。

來源：杭州網    | 撰稿：辛文    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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