熱水泡開的速食麵

　　再加上一根火腿腸

　　曾是很多人心目中

　　便宜又美味的經典搭配

　　不管是在路途中辛勞奔波

　　還是在深夜里加班或是學習

　　泡麵的香氣總能讓人們

　　找到一種簡單的慰藉

　　然而

　　隨著原材料成本的不斷上升

　　一些速食麵企業最近開始漲價了

　　與此同時

　　外部市場環境的變化

　　給速食麵市場帶來了不小衝擊

　　速食麵巨頭們

　　似乎沒能繼續抓住消費者們的胃

　　根據行業數據顯示

　　中國速食麵産量

　　在2018年出現斷崖式下降

　　從2017年的1103.2萬噸

　　下降至2018年的699.5萬噸

　　並在2019年下降至573.3萬噸

　　2020年受到疫情的影響

　　國內速食麵一度回溫

　　但2021年再次回落

　　那麼

　　速食麵市場為啥不香了？

　　速食麵會對身體産生傷害嗎？

　　又該如何正確食用呢？

　　01

　　速食麵為啥不好賣了？

　　根據第二十一屆方便食品大會披露的數據，2021年1-5月，中國速食麵累計産量為206.5萬噸，同比下降了8%。宅經濟興起後，速食食品市場競爭日趨激烈，“吃貨”們更加青睞外賣。以生鮮為代表的即時配送業務異軍突起，與餐飲外賣相得益彰，讓速食麵市場陷入“四面楚歌”境地。中國地質大學經管學院一份研究報告顯示，國內外賣市場規模每增加1%，速食麵消費量就會減少0.0533%。

　　暨南大學教授陳創練表示：

　　近年來，隨著中國外賣行業的蓬勃發展，勢必擠佔速食食品的市場空間，速食麵企業的市場需求和利潤下滑是一個必然趨勢。

　　2021年中期業績報告顯示，康師傅速食麵收益同比衰退14.67%；統一以速食麵為核心的食品業務收益同比減少了近5億元。

　　在消費場景和消費習慣不斷迭代的今天，消費者也對産品提出了更高要求。其中，更便捷、更健康、更個性等都是基本的消費訴求，不少年輕消費者對老品類速食麵已經興趣不高。相反，螺螄粉、酸辣粉等個性化新型速食品種反而風生水起，得到了不少年輕消費者的喜愛。比如，螺螄粉憑藉極具個性化的味道成為了2021年度“爆款”，一年賣出500多億元。

　　食品産業分析師朱丹蓬表示：

　　隨著整個新生代人口紅利不斷的疊加，其消費思維跟消費行為在倒逼著産業端的創新升級以及迭代。

　　從速食麵市場遇冷不難看出，消費不斷升級，行業迭代加速，不同行業市場特點和發展方向不盡相同，突破路徑和創新思路也不一而足。在趨勢面前，各行各業都應保持足夠敏感，找準定位，不斷迎接挑戰，否則就有可能被市場淘汰。

　　某廣告公司中國首席經濟學家柏文認為：

　　速食麵行業是個傳統行業，如果速食麵企業想在接下來的比拼中獲勝，既需要靠創新産品和産品升級走高端化路線來維持市場份額與毛利空間，還需要靠提升供應鏈效率和行銷水準來降低成本，鞏固市場地位和提升盈利能力。

　　02

　　速食麵近期漲價了？

　　近期，業內流傳關於統一速食麵漲價的通知，針對速食事業部分産品進行價格調整，漲價産品涉及三款。隨後又傳出康師傅將桶面從4元漲至4.5元；統一袋裝速食麵的價格從原本的2.5元調整為2.8元；日清則一次性對旗下約180款速食麵進行漲價，最大漲幅達到了12%。

　　但記者走訪永輝、京客隆、物美、家樂福、七鮮等商超，以及叮咚買菜、美團買菜、天貓超市等線上渠道發現，同款商品價格相差不少，市場售價變化不太大。不僅如此，部分超市還在原價的基礎上進行促銷，其中統一有多款産品在做買贈活動，在網上有下單滿25元減5元的活動。而康師傅部分産品不僅參加超市的滿減活動，有的桶裝産品還可單獨打9折。

　　對於速食麵品牌調價一事，不少超市工作人員表示：

　　並沒有接到廠家的提價通知，超市活動大多不一樣，有時産品價格會有變化。

　　某規模較小的便利店相關人士表示：

　　一些速食麵産品確實已經調過價了。有的産品換了包裝，克重也有細微變化，價格也稍微漲了一些。

　　自2021年以來，速食麵産品的主要原材料麵粉、棕櫚油、糖等，在2021年均有不同程度的上漲，其中，棕櫚油漲幅較大。據聯合國糧農組織統計，棕櫚油等植物油的價格在2021年同比上漲65.8%。

　　食品産業分析師朱丹蓬表示：

　　速食麵企業成本上升是全方位多維度的，原材料價格、人力成本、管理費用等。從整個産業端結合消費端看，這次漲價應該是良性的，10%左右的漲幅也是在合理區間內，不會對行銷量造成影響。

　　03

　　食用速食麵會對身體産生傷害嗎？

　　一直以來

　　很多人都認為速食麵中

　　充滿了添加劑

　　甚至還有傳言説

　　吃一次速食麵需要32天去“解毒”

　　速食麵包裝上的配料表中

　　確實寫著有不少添加劑

　　比如碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、

　　六偏磷酸鈉等

　　但是

　　正規廠家生産的速食麵中

　　所添加的食品添加劑

　　本身都是合法合規的

　　根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），只要按照食品添加劑的使用類別和添加限量使用添加，就不會對身體産生傷害。

　　而食品添加劑不是非法添加物

　　非法添加物

　　如三聚氰胺、瘦肉精等物質

　　攝入體內會對身體産生較大危害

　　而食品添加劑

　　是可以添加至食品中

　　且能夠發揮一定作用的物質

　　所以

　　所謂“吃一次速食麵

　　需要32天才能解毒”

　　完全不可信

　　此外

　　有傳言説

　　桶裝速食麵的內壁存在一層蠟

　　人吃下去之後無法消化

　　會附著在胃壁上

　　誘發胃癌

　　必須告訴大家

　　這是個徹頭徹尾的謠言！

　　泡麵盒的主要成分是

　　聚苯乙烯泡沫塑膠

　　這是一種良好且穩定的耐熱材料

　　它本身已經足夠耐熱且防水

　　安全性和穩定性較高

　　04

　　速食麵的正確打開方式

　　速食麵的面餅通常是經過油炸的

　　其主料是小麥粉、

　　動植物油和食鹽等

　　再加之醬包等配料的“烘托”

　　熱量較高且營養不均衡

　　事實上

　　沒有一種食物是完全沒有缺點的

　　關鍵看怎麼吃

　　不要頓頓吃速食麵

　　速食麵本身就是“應急食物”

　　而非正餐

　　碰到特殊情況吃幾次沒問題

　　但天天拿它

　　當飯吃的做法並不可取

　　優先選擇“非油炸速食麵”

　　非油炸速食麵含有的油脂相對較少

　　對於人體造成的影響更小

　　添加其他健康食材

　　在烹煮速食麵的過程中

　　加入新鮮蔬菜、豆類食品、

　　菌菇食品、雞蛋、

　　新鮮肉食等食材

　　這樣營養更為均衡

　　拒絕重口味

　　鹹菜（榨菜）、臘肉、香腸、

　　熏雞等腌制、高鹽食品等

　　跟速食麵一起吃

　　會增加健康威脅

　　油料包要少用

　　油料包高鹽高油

　　不要全放進去

　　放四分之一到三分之一

　　儘量不喝湯

　　速食麵湯也是高油高鹽的

　　儘量不喝湯或少喝湯

　　並養成習慣

　　無論是速食麵

　　還是其他速食食品

　　如何吃得更健康、更美味

　　才是未來消費者的最大期待

　　速食麵

　　你有多久沒吃了呢？ 

來源：澎湃新聞    | 撰稿：    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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