王增翼：每月10家門店就有1家倒閉，紅海中如何開好餐廳？

        他叫王增翼，是潮州人餐飲品牌零度空間餐飲品牌的創始人，主要做潮汕砂鍋粥特色品牌，以潮汕餐飲為主，另外也經營著以台灣菜為主的零度空間。為了迎合未來市場的一個發展，明年還要準備推出一個台灣菜的高端品牌—臺巷裏。

        王增翼是2010年開始創業，他從小的夢想是擁有一家自己的餐廳，因為喜歡，所以能堅持下來。2000年進入社會後的第一份工作他就選擇了一家台灣的餐飲連鎖企業，正規、系統化的管理，使他學到了連鎖企業的發展模式。

        2018年中國餐飲行業，收入首次突破四萬億元大關民以食為天，餐飲行業看上去很美，然而，事實是，北上廣深四大城市，每個月每10家門店中就有1家倒閉，一家餐飲門店的壽命長則 3到4 年，短則幾個月就終結，高淘汰率成為餐飲行業常態，而倖存下來的領頭企業也並不好過，中國烹飪協會數據顯示，2016 年，全國餐飲百強企業的利潤率僅 4.7%，餐飲業的利潤還在不斷被壓縮，看上去很美的餐飲行業，實則是一片紅海，競爭極為殘酷，那麼，在這種生存環境下，王增翼是如何突出重圍，逆勢而上的呢？

        王增翼説：“大部分選擇做餐飲是因為一是餐飲的門檻低，誰都可以做；二是餐飲行業投資低，多少錢都可以做，所以就促成了大家很多人，想來做餐飲；三是餐飲是現金流的行業。”大部分人單純的認為開餐廳認為，請最好的廚師，選擇最好的地理位置，就能把一個餐廳開好了，王增翼則不是那麼認為。

        一個品牌，從建立到發展，需要經歷許多挑戰，王增翼不僅要研究菜品，還要關注顧客的喜好；同時，餐廳的服務水準也是影響行業發展的一個重要因素。如何把員工管理好，讓他發自內心的很快樂的，去給顧客去服務，滿足顧客也是需要關注的。王增翼作為一個餐飲人，在這個過程中不斷地學習，積累經驗，終於開創了自己的品牌。

        今天的消費者，對健康的需求越來越高，從王增翼經營的理念看，“必須要做健康的東西”。現在老百姓的生活水準提高了，飲食要求不僅是填飽肚子，還要學會怎麼去幫顧客養生。不單純要為了賺到錢，還有對消費者負責。每一個餐飲人，其實他內心都會有自己的一份堅守，而飲食健康是王增翼一直堅守的。