吳強：你知道蒸碗嗎？乾隆御賜的滿漢全席八珍之一

        吳強，河北新樂人，新樂是中華民族的發祥地之一，伏羲氏生長之地。蒸碗是中國北方傳統食物之一，講究肥而不膩，入口即化，新樂蒸碗是中國蒸菜鼻祖，關於這段歷史，吳強作為土生土長的新樂人瞭如指掌。

        吳家街老城關蒸碗已有兩千多年的歷史，並被政府列入非物質文化遺産。吳家老廚的蒸碗，從漢代開始一直做到清朝乾隆23年，當時經濟比較繁榮，政局比較穩定，乾隆下旨讓全國的名廚去北京獻藝，選禦廚選禦膳。一個偶然的機會，一位名廚在官驛街栓馬吃飯歇腳，在品嘗過官驛街吳家老廚蒸碗以後，感覺味道十分特別，於是決定把它改良以後進獻給乾隆。乾隆品嘗後，龍心大悅，對吳家街蒸碗讚不絕口，並決定把蒸碗收錄為滿漢全席八珍，並御賜了吳家祖上一條街，謂之吳家街。

        蒸，是一種中式傳統烹飪技法，世界上稱之為“中國蒸”。據考證，大約在西元前5000年至前3000年，中國人已經開始用蒸法。在中國種類繁多的飲食文化中，蒸碗可以説是非常重要的中國傳統飲食文化標誌。

        中國的廚藝行業是一個博大精深的行業，有八大菜係，有煎炒烹炸蒸煮溜燒燉等多種烹飪方法。中國有句話非常出名，“治大國若烹小鮮”，另外還有一句叫“民以食為天，食以蒸為鮮”。

        吳強作為吳家街老城關蒸碗的非物質文化遺産傳承人，在講到蒸菜的優勢時提到“它是最營養最健康的”。低溫制出，水開後100度，最大限度的保持了它裏邊的營養、微量元素和膳食纖維，蒸菜這種蒸的這種烹飪方式也在國外被稱作是“中國蒸”，是最能代表中國烹飪，代表中庸之道的一種烹飪方式。

        吳強大學期間主修電腦專業，畢業後從事過硬體、廣告行業、傳媒行業及金融等方面工作，但是做來做去，他感覺一直在給別人做嫁衣，沒有自己的東西。後來接觸到主題文化建設，涉及到中國傳統文化、廣告這一類性質的工作後，他發現自己對傳統文化這方面很感興趣。

        這幾年國家也在提倡弘揚傳統文化，十九大明文規定，文化興國，復興中國夢。吳強認為這才是自己真正該做的事情，該弘揚的事情。吳強的爺爺輩一直在吳家街做蒸菜，而吳強的父親並沒有從事此行業，經過很長時間的琢磨，他決定繼承爺爺的事業，繼續把吳家街的飲食文化傳承下去。

        現在市場上有很多新鮮的技術、新鮮的調味方式、新鮮的方法，機器也在逐步取代人工，想要維持傳統的工藝並不容易。年輕人大多急於求成，做了不多的事情但又想成功，缺乏一種匠心精神。吳強説：“製作蒸碗需要多道工序，三蒸三煮，出來的味道才會不一樣。想要做出好的産品，必須得有很多吃苦的過程。老百姓説別光看見賊吃肉也得看見賊挨打，只有體驗過其中的過程，才能出來一個非常漂亮的效果。”從吳強身上我們看到了他的匠心精神。

        治大國如烹小鮮，中國人的處事之道甚至融入到了日常的飲食中，菜品不再僅僅是菜品，不再只是物質文明的一部分，更是一種精神文明的傳承。

        朋友們的認可和強烈的文化傳承使命感，是吳強推動這個品牌非常重要的催化劑。在他講到吳家街的歷史和吳家街所承載的東西時，身邊的朋友和食客被滿懷激情的吳強所打動，並對吳家街品牌持有高度的認可。也許這就是中國人真正大同的一個地方，認可中國優秀的傳統文化，同時加深自我信心。

        2017年8月，吳家街蒸碗被河北省食品協會收錄為河北省特産食品。當時的專家評委，平均年齡都是70多歲，他們在品嘗吳家街蒸碗之後給予了高度的讚譽，這堅定了吳強的內心，之後吳家街蒸碗順利獲得了河北省食品工業協會的河北省特産食品證。2018年的4月，吳家街蒸碗被當地政府收錄為非物質文化遺産，最近吳強又將吳家街蒸碗帶到了石家莊第四屆旅發大會，之後又參加了北方旅遊交易會，河北省省委副書記對此刮目相看，當地的市委書記也對此豎起大拇指，政府的認可更是加持吳強做這些事情的定力。

        從金融行業跨度到傳統文化的餐飲行業，對於吳強來説是一個挑戰，每個人對於自己的定位都是不一樣的，吳強給自己的定位是，做好中國優秀傳統文化的傳承、繼承人，同時繼續弘揚中國優秀傳統文化到全世界，讓世界因為中國烹飪認識中國，愛上中國優秀的傳統文化。

        在論語裏有這樣的一段話，子貢問孔子何以治國，當時孔子説，足兵、足食、民信矣，最後説了一句話，民無信不立。往往有時候，一碗蒸菜代表的不僅僅是它的食材、它的原材料和它的品牌價值，更重要的是它傳承了中華的傳統文化，這樣的文化需要有人不斷地傳承，不斷地弘揚，吳強就是這樣的一個人，他將帶領著吳家街能走向全世界。