潘廉恥：東方酒店的全新運營模式

        潘廉恥，浙江衢州東方集團黨委書記、董事長，浙江省飯店業協會副會長，對於他來説，經營東方酒店是一件偶然的事情。當時酒店籌建的時候，他從飼料公司轉來做籌建處主任，後來被要求留下維持一段時間，就這樣當上了酒店的總經理。從小規模經營發展為如今的“東方集團”，離不開每一位員工的努力與付出。

        當時在衢州發展競爭很殘酷，他們所在的街上開了三家酒店，生意很難做，已經到了發不出工資的程度。雖然酒店規模小，但是他們的起點並不低，將七十幾個員工全部送到了黃龍飯店培訓，奠定了東方酒店發展的人力資本，不論是經營酒店、超市還是百貨，都有大量黃龍飯店培訓的員工參與其中。他們也慢慢地通過抓品質抓管理，把東方酒店的品質提高了。

        1996年東方酒店進入良性迴圈，工資能夠正常發放，酒店也開始改造，2007年進行了第二次改造，二期工程投入使用，後來又發展為連鎖酒店，即東方假日酒店和開化的東方大酒店。他們開始考慮如何把産業鏈連起來，將酒店、商場和中央廚房各個環節打通，降低成本，提高核心競爭力。酒店業最大的問題就是成本高，他們進行中央廚房五統一以後，毛利增長到了60%以上，用工成本從30%多下降到了24%，利潤率立即得到了保障。

        2000年，東方酒店被評為浙江省第一批綠色飯店之一，他們在節能節水方面都做得很好，太陽能利用、空氣能利用也都走在行業前沿。潘廉恥表示，因為企業發展困難，東方酒店對節約很重視，每個樓層裝電錶裝水錶，利用太陽能、空氣能和房間的凈水裝置，把酒店的資源最大化。本身有商場的把商場做大，形成規模經營；本身有廚房的變成中央廚房，形成商業化運作；有洗衣房的變成洗滌中心，如今整個衢州100多家酒店都是他們在洗滌，既能盈利，也能為社會節約能耗，減少水污染，還能夠了解各個酒店的經營狀況。所以他們實際上沒有走出酒店的範圍，只不過是把酒店的一些功能社會化了，既承擔了社會責任，也保證了企業利益。他們的規模化生産硬性成本低，形成了自己的核心競爭力，這也是未來的發展趨勢。

        除了杭州以外，大部分地市級酒店盈利能力都很弱，僅僅能維持自身存續。他們這幾年也在全力發展，現有1000多個房間在建造，今年有400個房間要投入使用，而且都是連起來的大型宴會廳，這樣做就是為了酒店利潤的最大化，增加酒店的“造血功能”，以適應未來的發展機遇。