“韓復興”的五世傳承，百年復興

        一座城中，有眾多店舖隨著世事的變遷載浮載沉，有些被磨難擊垮、沒入塵埃，有些則在磨難中一次次站起、歷久彌新，他們有一個共同的特質，都為“百年老字號”。一家店，要堅持上百年，除了有能夠留住客人經久不衰的味道，更要有耐得住寂寞的匠心精神。今天我們的嘉賓就是“北有全聚德，南有韓復興”的“韓復興”第五代傳人韓壽剛。

        “韓復興”創辦于清同治五年（1866年），清末時有“貢鴨”美譽，並與蘇繡、鎮江香醋並稱“江蘇三寶”。 1910年清政府在南京舉辦我國近代史上首個國際物産愽覽會——南洋勸業會，清真“韓復興”板鴨一舉奪得一等獎和金質獎章。1956年公私合營後，“韓復興”老店被收歸國有，此後近40年，韓氏後代幾乎沒有與鴨子續緣。而時隔40年後，韓氏第5代傳人韓壽剛，又帶著“韓復興”重出江湖。當時，他一邊上班一邊做鴨子生意，屬於三天打魚兩天曬網的狀態。他的父親三番兩次勸阻他放棄，這樣別提振興，可能損了“韓復興”百年老字號的招牌。可是，韓壽剛從小受父親身傳授，不僅對制鴨技術瞭如指掌，還從小心懷弘揚韓家事業的志向，他心意堅定，不想看著家業在自己這一代偃旗息鼓。

        韓壽剛説，韓家鴨子的製作秘方並非有什麼紙上文字，而是口口相傳，準確的説就是在實踐中將一個個工藝步驟熟記，比如對鴨子的選料腌制時間、燒制火候等等，都有特殊講究。他開始自己一遍遍實踐，不斷還原提煉最熟悉的祖傳味道，絲毫不敢馬虎。在沒有任何幫手的情況下，他硬是為了這祖傳的味道，一個人親手給一隻只鴨子抹鹽，時間一長雙手就被炒鹽磨爛了，他卻忍著疼用這破掉的雙手繼續，這是什麼樣的疼痛，可是他卻一直堅持著。他説這是創業的代價，他一定要付出，他要讓韓氏事業復興。終於到了1999年，他把“韓復興”鴨店開到了夫子廟，之後又開了兩家分店，老韓家鴨業終於開始了振興。在每天中午和傍晚，每家門店前都排起了長隊，平均每家店一天賣出200多只鴨子。

        現在市場竟爭很強，隨著城市發展，多家店都在拆遷範圍，再加上公司管理不善等種種原因，“韓復興”鴨店從十幾家店縮減到幾家店。彈指一輝間，“韓復興”第五代傳人韓壽剛（董事長）也到了退休年齡，現在唯一的願望就是在他有生之年，找一家很有實力的企業合作經營。計劃打造一個網上網下為一體的“中央櫃房”，讓顧客知道他們的祖輩當年是如何復興的，再讓顧客看到他們的鴨子是如何純手工製作的，讓他們看在眼裏，吃的放心，讓韓家鴨子重新飛起來，五世傳承，百年復興。

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