總臺“3·15晚會”15日晚曝光了部分老壇酸菜品質問題。據報道，湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司為多家企業代加工酸菜製品，有很大一部分酸菜是從外面收購的“土坑酸菜”。記者注意到，目前多家電商平臺已經對部分老壇酸菜牛肉麵等相關産品做了下架處理。

　　那麼，到底什麼是“土坑酸菜”“大坑腌菜”？這將會給食品安全和環境保護造成哪些影響？

　　總臺“3·15晚會”報道中提到，插旗菜業是湖南省華容縣較大的蔬菜再加工企業，為多家知名企業代加工酸菜製品，也為一些速食麵企業代加工老壇酸菜包。然而記者實地探訪得知，該企業標準化腌制池腌出來的酸菜是用來加工出口産品的，老壇酸菜包裏的酸菜則是從外面收購來的“土坑酸菜”。

　　華容縣當地從事“土坑酸菜”生産的農戶告訴總臺記者，當地存在大量用於腌制酸菜的“土坑”。

　　記者：像咱們這種土坑有多少個？

　　農戶：你問有多少個？這一路，都是土坑。

　　據了解，每年7月到來年1月，廠家會來當地各個“土坑”陸續採購酸菜。在這些土坑中，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊幹活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。而這些酸菜在被插旗菜業收購時，插旗菜業並不對衛生指標進行檢測。

　　岳陽市君山區雅園醬菜食品廠也收農戶土坑裏的菜，在車間裏，大批的酸芥菜被直接卸在地上。記者在某品牌速食麵老壇酸菜包上看到，包裝袋上標明瞭所謂“三步法則”——老壇工藝、足時發酵。但從業者透露，由於酸菜腌制時間短，一兩個月後就會發黑變爛，因此在加工過程中，有時會超量添加防腐劑。罈罈俏食品有限公司負責人表示：“現在我們做這個酸菜，裏面的防腐劑都是超標的，主要是護色劑、焦亞硫酸鈉、二氧化硫。我們做的産品我知道，我做進去就是超標的，不超標不行，（夏天）一般超過兩到十倍。”

　　記者注意到，報道播出後，多家電商平臺已搜索不到“老壇酸菜”相關産品。同時，康師傅電商旗艦店也已下架老壇酸菜牛肉麵相關産品。不少電商平臺已下架另一涉事的罈罈俏酸菜。淘寶客服告訴記者：“對於（3·15晚會）曝光的産品，我們都會做核實，如果確實是違規的，都會進行下架，我們平臺對這方面管控還是很嚴格的。”

　　京東平臺客服表示，針對涉事“老壇酸菜”産品，平臺已做下架處理。“關於3·15晚會曝光的老壇酸菜的問題，目前已經對相關涉事産品做了下架處理。因為涉及老壇酸菜的一些衛生保障問題。”

　　統一企業在官網發佈聲明稱，立即停止湖南錦瑞公司的供應商資質，並封存了相關酸菜包。而湖南插旗公司在最近五年內已不再是公司酸菜包的原料供應商。

　　統一企業還表示，公司也第一時間約談了湖南錦瑞公司的負責人，對相關的酸菜包産品已全部進行了封存，並在市場監管局的參與下一起進行品質檢測。公司會在市場監管局的監督下依要求執行必要的整改。統一在聲明中表示，此次事件是公司管理失誤，辜負了消費者信任，對此表示深深的歉意。

　　記者多次嘗試撥打湖南插旗菜業有限公司、湖南嶽陽罈罈俏食品有限公司電話，電話均未接通。

　　華容縣委縣政府15日晚已對總臺“3·15晚會”曝光的華容縣插旗菜業、錦瑞食品有限公司兩家醬腌菜生産企業採取查封措施，開展執法調查，同時對全縣醬腌菜企業開展大排查大整頓，召集縣內30余家醬腌菜企業負責人通報情況，要求所有企業開展自查自糾，立行立改。進一步加強市場監管、群眾監督、輿論監督的作用，規範企業生産經營活動，促進行業自律，提升産品品質，確保醬腌菜行業安全、規範、健康、有序發展。

　　到底什麼是“大坑”“土坑”？“大坑腌菜”有哪些食品安全隱患？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅向中國之聲記者表示：“‘大坑腌菜’就是在露天挖上一個坑，鋪上一塊塑膠布，再把大白菜、鹽、水加進去，發酵腌制。‘大坑腌菜’完全就是室外露天操作，生産環境完全不具備我們要求的能夠保障食品安全的潔凈度。另外，它鋪的塑膠布的質地是什麼、用的鹽是什麼品質、是否超範圍超劑量使用了防腐劑、亞硝酸鹽是否超標都是不清楚的。”

　　早在2015年，中國之聲就曾關注“大坑腌菜”所産生的品質問題。由於成本低、易操作，“大坑腌菜”在東北等地曾是酸菜腌制的主要手段。遼寧瀋陽就曾被曝出因“大炕腌菜”導致居民飲用水被污染的問題。

　　朱毅表示，“大坑腌菜”無論是對於食品安全還是環境保護，都存在安全隱患，可能違反環境保護法等法規。朱毅説：“從食品安全形度來説，‘大坑腌菜’是要被嚴令禁止的，同時‘大坑腌菜’還涉及環境問題，大量腐敗的鹽水和靜置液滲入地下，污染地下水，破壞耕地。不管是從食品安全的角度，還是從環境保護的角度來看，‘大坑腌菜’都是被國家明令禁止的，因為危害極大。”

　　據了解，在我國多地，腌菜問題已持續近30年，生産環境較為惡劣，對生態環境和土地資源破壞嚴重。由於“大坑腌菜”分佈廣，尤其是部分市縣規模較大、數量眾多，加之涉及眾多農戶切身利益，雖經多次整治，數量卻越來越多。2019年，這一問題被列入中央環保督察“回頭看”重點整改問題清單。

　　在此背景下，近年來多地開展了專項整治工作。以遼寧省為例，公開資料顯示，2019年4月起，遼寧省市場監督管理局開始督辦“大坑腌菜”整治工作，截至2020年，遼寧全省16283個腌菜大坑全部清空填平，按期完成了腌菜大坑專項整治任務。

　　如今，湖南嶽陽為何仍有大量用於腌菜的“大坑”“土坑”存在？相關問題，中國之聲也將持續關注。 

來源：央廣網    | 撰稿：李行健    | 責編：汪傑菲    審核：張淵

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