5月29日晚，電視問政欄目曝光我市一些市場和路段有問題凍肉和注水豬（牛）肉。為保障老百姓吃上“放心肉”，我市開展為期3個月的肉類專項整治行動，對肉類市場進行規範整頓並取得了一定效果。連日來，記者走訪發現，市場開辦者承擔起主體責任，嚴格查驗肉類的檢驗檢疫合格證明文件及進貨手續。市民在購買肉類時也多了一份理性，會主動索證索票。

【專項整治】三千余個攤點未發現“問題肉”

5月29日晚，電視問政欄目曝光了我市一些市場和路段有問題凍肉和注水豬（牛）肉，一時間肉類安全問題被推上風口浪尖。

為保障老百姓吃上“放心肉”，市食藥監管局近期下發《關於開展2016年肉類專項整治行動的通知》，在全市範圍內組織開展為期3個月的肉類專項整治行動，以集貿市場、肉製品生産企業、加工小作坊、餐飲單位等食品生産經營者作為整治範圍，加大力度查處銷售、採購或使用未進行檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格肉類的行為，以及查處食品生産經營者不依法履行進貨查驗、索證索票、品質自檢等行為。同時，嚴格查驗肉類的檢驗檢疫合格證明文件及進貨手續，依法查處不履行食品安全主體責任的市場開辦單位和肉類銷售者。

數據顯示，截至目前，全市共出動檢查人員1574人次，檢查市場666個次，檢查豬肉、牛肉銷售攤點3365個。從檢查情況看，大部分肉類均具備檢驗檢疫合格證明；對豬牛等肉類1102個樣品進行快速檢測，其中發現涉嫌水分超標3個，後經法定檢驗機構檢測全部合格；抽取豬肉、牛肉樣品61個送檢，其中21個水分含量合格，其餘40個檢驗結果未出；查扣無檢驗檢疫合格證明文件肉類844.88公斤。

【多部門協作】把好源頭關和市場準入關

連日來，記者在埌東農貿市場、麻村菜市、正佳菜市等多個農貿市場走訪看到，不少豬肉、牛肉攤位前都會亮出“動物檢疫合格證明”和票據，可查詢了解到每批肉類的進貨渠道。而市民在購買肉類時也多了一份理性，會主動索證索票。

市食藥監管局有關負責人介紹，按照職權劃分，食藥監管部門負責肉類進入市場後的監管工作；在進入市場前和動物屠宰環節則由其他部門負責監管。食藥監管部門把好市場的準入關，通過在市場準入的嚴格把關和索證索票，讓非法屠宰的肉類無處可藏。但在開展具體監管工作中，如何做好産地準出和市場準入的有機銜接、食品安全與市場供應的統一協調，需要不斷努力。

首先，推動落實市場開辦者的主體責任。對進入市場銷售的肉類實行進場查驗，不具備購貨憑證、檢驗檢疫合格證明的不得進入市場，確保來源合法、手續齊全。目前，我市各級食品藥品監管部門組織了農産品批發市場開辦方、農貿市場開辦方，大中型超市負責人共500多人開展食用農産品監管知識培訓，發放法律法規宣傳手冊500余份。同時，積極引導五里亭、東南市場等各大食用農産品批發市場建立食用農産品檢測室，制定自檢自查制度，主動落實主體責任；飛鳳市場等通過建立食品進貨專用通道、實行專人查驗、食品憑證進場等手段對肉類食品進行嚴格把關，相關工作正在進一步鋪開。

其次，加強監督檢查。結合監管需要，按照不同的時段加強檢查，努力消除監管盲區，並通過快速檢測和法定檢測手段相結合、技術檢測和動態檢查相結合的手段，嚴厲查處銷售未按規定檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格肉類及其他不合格肉類的行為，嚴厲查辦一批市場開辦者不履行食品安全主體責任案件，努力推動食品安全的社會共治，確保群眾的肉類食品供應安全。

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如何購買放心肉？一看二摸三聞四投訴

監管部門建議市民在正規農貿市場、超市購買肉類，並建議養成查驗肉類檢驗檢疫合格證明的好習慣。全市各農貿市場肉類零售商銷售的生豬産品，必須具備獸醫部門出具的 “動物産品檢疫合格證”和定點屠宰廠（場）出具的“肉品品質檢驗合格證”。除了這兩個證，還要有對應的兩個章，市民可以在豬皮上看到。對不具備或不按照要求公示相關手續的攤點，市民要拒絕購買，共同促進食品安全社會共治。

一看：好的豬肉顏色呈淡紅或鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或紫紅色。正常新鮮的牛肉呈暗紅色，脂肪呈白色或奶油色，紋路比較粗；不新鮮的牛肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色，紋路較細或無紋路。

二摸：新鮮的豬肉、牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復。用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮；不新鮮的肉表面乾燥，肉質彈性低，指壓後的痕跡不能消失。“瘦肉精”瘦肉纖維較疏鬆，切成二三指寬時不能立起來。瘦肉與脂肪間有黃色液體流出。

三聞：不新鮮的牛肉有異味甚至臭味，如血腥味、尿臊味、腐敗味。

四投訴：市民若發現市場上有“問題肉”，可向當地食藥監管部門投訴舉報。