涼拌鳳爪 （資料圖片）

涼拌鳳爪

原料：鳳爪1000克，山黃皮、花椒、白沙姜、八角、陳醋、米醋、生抽、鹽、冰糖、胡椒粉、雞精、味精、紅椒、蒜米等。

步驟：

1.鍋裏放水，將洗好的鳳爪放入鍋中，讓水沒過鳳爪；

2.放入山黃皮、花椒、白沙姜、八角、鹽、白酒、陳醋；

3.鳳爪小火煮約7分鐘，不要大火，水開後，不能讓水猛滾；

4.看到鳳爪煮熟，撈起來控水，自然冷卻；不用將鳳爪過冷水或者冰水，其本身已經有味道，將每個鳳爪切成三等份；

5.鍋裏放水，鹽、冰糖、醋、醬油、雞精、味精、胡椒粉，煮開；鹽、雞精、醬油可以比平時煮菜多放點，這容易出味道；

6.汁放涼後放入蔥薑蒜顆粒，再放點生抽和陳醋，辣椒顆粒；

7.鳳爪澆入汁水，放入芝麻油，拌勻，放置15-20分鐘即可。

秘訣：

1.鳳爪煮水過程中，火不能太大，否則鳳爪容易煮過；

2.要整只煮鳳爪，不要圖省時間，先砍後煮，這樣鳳爪容易粘，不好收縮，影響口感；

3.鳳爪澆汁後，攪拌均勻，放置至少15-20分鐘後才入味；

4.芝麻油不能放太早，最後再放入，因為放早可能沒那麼香;也不能放過多，否則會破壞口感。