廣西烹飪大師傳授手藝

端午不妨試做這三道菜

核心提示

6月5日，南寧市婦女兒童活動中心的“迎端午—美食歡樂頌”烹飪班開班，60多名美食愛好者參加了學習，特邀中式烹飪高級技師、廣西烹飪大師陳子漢老師給大家授課。你想知道涼拌粉什麼時候澆汁才合適?香芋西米露如何煮品相才好嗎？那就快來看看本報記者為你找到的秘訣吧。

　　涼拌粉。記者 鄧色迎 攝

涼拌粉

原材料：綠豆粉皮、青瓜、番茄、洋蔥、叉燒、炸花生、姜、幹紅椒、蔥、香菜、醬油、陳醋、米醋、鹽等。

步驟：

1.將需要洗的原料洗乾淨，刀和砧板用開水消毒；

2.將綠豆粉皮切成大約1釐米寬的粉條，花生米拍碎，黃瓜切絲、洋蔥切絲，番茄切塊，香菜切段，叉燒切片，擺入盤中；

3.調汁，鍋裏放半碗水，放入冰糖、鹽、雞精，冰糖大約50克；放入生抽、陳醋、米醋，這三樣比例為3：2：1，放入鍋裏煮開；

4.姜蔥蒜切末，過油，濾渣，取油，放涼；

5.將汁水和油倒入粉皮中，攪拌均勻，等待10-15分鐘，即可食用。

秘訣：

1.刀和砧板一定要消毒，涼拌的製作過程要注意衛生；

2.原材料中的香菜、洋蔥等，可以根據自己的喜好加減，不喜歡吃的可以不放；

3.酸甜汁的是偏酸還是偏甜，根據自己的喜好調製即可，製作的時候可以先品嘗味道；

4.涼拌粉的澆汁時間要注意，不能太早，也不能太晚，大約在吃之前10-15分鐘，早了味道不夠，晚了味道過重，都不好吃。