廣西：糙米米粉出爐 “粉界”市場如何博弈(圖)

以精米為原料的米粉在“粉界”市場佔據了絕對優勢。

從今年7月份起，廣西米粉將添加新成員——糙米米粉，其100%以糙米為原料，是富含維生素B、維生素E、大量膳食纖維及鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素的“營養米粉”，足以博得市民“眼球”，但“營養米粉”如何與精米米粉“博弈”，佔領“粉界”一席之地，值得期待。

米粉是廣西人的傳統主食，廣西市場每天生産約2500噸米粉。在廣西米粉中，大多都選用精米製作而成，如南寧老友粉所用的切粉，桂林米粉的圓粉，都喜用黏度好、價高的精米作為制粉原料，在多次加工的過程中，流失了很多微量元素，而糙米米粉有效解決了這個問題。

糙米，就是將稻穀除去外殼而保留胚芽和內皮的大米，相對於精米而言，蛋白質、維生素、膳食纖維、微量元素等含量都高，是名符其實的營養健康食材。

據自治區糧食局官方網站發佈的消息，糙米米粉是由自治區糧食局與自治區食品藥品監督管理局聯合組成的廣西主食（米粉）産業化工作領導小組，邀請國家糧科院、河南工業大學的專家組成糙米米粉研發項目組，通過技術攻關研製出獨特的工藝技術配方，製作出糙米米粉生産標準，並請廣西醫科大學營養研究所等權威機構對糙米米粉的營養品質進行鑒定，形成擁有核心技術的智慧財産權，最終打造出獨具廣西地方特色的“劉三姐”糙米米粉品牌。

在今年3月22日，廣西主食（米粉）産業化工作領導小組舉辦糙米米粉品鑒會，“産品原汁原味，具有濃郁的大米純天然香甜味，新鮮、可口，回味無窮，獲得現場試吃來賓的一致好評。”在4月11日，廣西糙米米粉主食産業化南寧建設項目開工，預計在今年7月份建成投産，生産能力為年産糙米米粉5萬噸。項目投産後，每天將生産150噸鮮濕糙米米粉供應市場。

營養學家黎黍勻接受廣西新聞網記者採訪時表示，糙米的營養優於精米，主要區別在於米的皮層上面。因為稻米的皮層含有豐富的營養成分，如優質脂肪酸、維生素、礦物質等，一旦將皮層過度加工，脫落為精米，將使大米失去很多營養成分，“經加工成米粉後，精米米粉以蛋白質和澱粉為主，而糙米因有皮層保護，加工成米粉後其營養依然優於精米米粉。”