以精米為原料的米粉在“粉界”市場佔據了絕對優勢。記者 鄧昶攝

從今年7月份起，廣西米粉將添加新成員——糙米米粉，其100%以糙米為原料，是富含維生素B、維生素E、大量膳食纖維及鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素的“營養米粉”，足以博得市民“眼球”，但“營養米粉”如何與精米米粉“博弈”，佔領“粉界”一席之地，值得期待。

米粉是廣西人的傳統主食，廣西市場每天生産約2500噸米粉。在廣西米粉中，大多都選用精米製作而成，如南寧老友粉所用的切粉，桂林米粉的圓粉，都喜用黏度好、價高的精米作為制粉原料，在多次加工的過程中，流失了很多微量元素，而糙米米粉有效解決了這個問題。

糙米，就是將稻穀除去外殼而保留胚芽和內皮的大米，相對於精米而言，蛋白質、維生素、膳食纖維、微量元素等含量都高，是名符其實的營養健康食材。

據自治區糧食局官方網站發佈的消息，糙米米粉是由自治區糧食局與自治區食品藥品監督管理局聯合組成的廣西主食（米粉）産業化工作領導小組，邀請國家糧科院、河南工業大學的專家組成糙米米粉研發項目組，通過技術攻關研製出獨特的工藝技術配方，製作出糙米米粉生産標準，並請廣西醫科大學營養研究所等權威機構對糙米米粉的營養品質進行鑒定，形成擁有核心技術的智慧財産權，最終打造出獨具廣西地方特色的“劉三姐”糙米米粉品牌。

在今年3月22日，廣西主食（米粉）産業化工作領導小組舉辦糙米米粉品鑒會，“産品原汁原味，具有濃郁的大米純天然香甜味，新鮮、可口，回味無窮，獲得現場試吃來賓的一致好評。”在4月11日，廣西糙米米粉主食産業化南寧建設項目開工，預計在今年7月份建成投産，生産能力為年産糙米米粉5萬噸。項目投産後，每天將生産150噸鮮濕糙米米粉供應市場。

營養學家黎黍勻接受記者採訪時表示，糙米的營養優於精米，主要區別在於米的皮層上面。因為稻米的皮層含有豐富的營養成分，如優質脂肪酸、維生素、礦物質等，一旦將皮層過度加工，脫落為精米，將使大米失去很多營養成分，“經加工成米粉後，精米米粉以蛋白質和澱粉為主，而糙米因有皮層保護，加工成米粉後其營養依然優於精米米粉。”

記者諮詢了南寧、桂林、柳州、來賓等地的米粉生産企業，他們都以精米為生産原料。南寧市橫縣一米粉生産企業的負責人稱，糙米米粉走向市場後，將會對以精米為米粉生産原料的企業造成影響，“但會造成多大影響，還得依據市場和市民的選擇。”

桂林龍岩米粉廠的一位負責人告訴記者，1斤精米可生産約2.5斤的細米粉，每斤細米粉的銷售價為2.3元/斤，而每斤細乾粉可做出2.3斤左右的鮮濕米粉。

自治區糧食局局長黃顯陽此前接受媒體採訪時也給記者算了一筆賬：按每斤大米生産2.5斤米粉計算，生産2500噸米粉需要1000噸大米。如果用精米生産米粉，按出米率68%計算，需要1470噸稻穀；如果用糙米生産米粉，按出米率75%計算，需要1333噸稻穀。這樣一來，用糙米生産米粉每天可節約稻穀137噸。

今年廣西計劃在柳州、南寧和桂林3市新建3家米粉生産企業。

如糙米米粉大規模上市後，如何打開精米米粉一統市場的局面，價格如何親民，市民是否會認可糙米米粉的營養價值，會對精米米粉帶來多大的影響，市場將會給出準確答案。