從源頭上堵住“地溝油”

南寧出臺新辦法對餐廚垃圾實行特許經營

主工藝流程圖 林倍儀/製圖

核心提示：

“地溝油”重新流回餐桌，將引發諸多食品安全問題；而餐廚垃圾又是“地溝油”的主要來源，如何管理餐廚垃圾直接關係著老百姓的食品安全。作為首批被列入全國實施餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，2月23日南寧市向社會公佈：《南寧市餐廚垃圾管理辦法》（以下簡稱“辦法”）已經出臺並將於3月1日起正式實施。餐廚垃圾將依法實行特許經營，未取得許可從事餐廚垃圾收集、運輸、處置活動，最高將被處以3萬元的罰款。

改變餐廚垃圾實行集中收運、定點處置、全程監管

2月24日下午，南寧市嘉湖巷一家飯館的負責人告訴記者：“我們店的‘潲水油’經常會有不同的人來搶著買，但為了省事包給一個工廠了，每天晚上有專人來拉走，一年付給店裏7000元。”至於買家將“潲水油”用來做什麼，該負責人搖頭説：“這我們就不管了。”南寧市食品安全部門表示，近幾年來，不法分子收購餐廚垃圾加工“地溝油”後，以低價的方式售賣給不法商家以食用油的名義進行銷售。

為了從源頭上堵住地溝油的産生，南寧市法制辦副主任侯康順表示，辦法實施後，南寧的餐廚垃圾管理模式將進行重大調整，實行集中收運、定點處置、全程監管。對餐廚垃圾收集、運輸、處置的單位實行資質管理，由依法取得城市生活垃圾收集、運輸、處置許可的單位進行集中定點處置；餐廚垃圾産生單位應當依法將餐廚垃圾交給取得許可的單位進行清運。如果將餐廚垃圾交給沒有許可的餐廚垃圾收集、運輸單位清運的，餐飲企業將會被處以1000元以上1萬元以下罰款。

“考慮到目前南寧市尚未開展垃圾分類收集，居民日常生活中産生的垃圾種類複雜，餐廚垃圾與其他生活垃圾混裝，收集難度大、成本高。因此，目前強制收運餐廚垃圾的對象，主要是餐飲企業、單位食堂等。”侯康順説。

據悉，目前南寧市區內的餐飲企業網點和個體經營戶有1.3萬多家，據不完全統計，每天産生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等餐廚垃圾約500噸。現行的餐廚垃圾處理，主要有以下處理途徑：一是進入生活垃圾填埋廠進行處理；二是被收購作為養殖場的原料；三是被一些零散的加工廠收購；四是直接排入城市污水管網系統。由於餐廚垃圾有特殊資源性價值，其大部分流入城市周邊的養豬場或者從中提煉加工“地溝油”，給市民居住的環境和食品安全構成非常大的威脅。