圖自救

餐館急換“高端招牌”

從商業角度來説，做生意必須要“順勢而為”才能在市場上分得一杯羹。走訪中記者發現，也有一些主打高端餐飲消費的酒樓、餐館開始轉型自救，不過仍有一些餐飲企業由於各種顧慮，還在觀望之中。

春節過後，南寧高新區一家主打鮑魚、魚翅等高檔食材的餐館換招牌了，將原本貴氣十足的“X記鮑翅樓”，換成了更為親民的“X記酒樓”。即便如此，記者採訪時，酒樓的工作人員透露，開年後的局面並不樂觀，開年飯、元宵宴的預訂都“不怎麼樣”。不過，工作人員也談到，改名只是第一步，先轉變酒樓“門檻很高”的形象，吸引那些原本不敢進來消費的人群。之後還會在食材、菜色的設計上進行調整，放棄一些奢侈的食材，增加更多價位普通的菜品。

記者留意到，南寧一家主打宴席、商務宴請的高檔酒樓，除了推出價格與中檔餐館齊平的宴席價以外，還在計程車上打起了廣告，加大宣傳來吸引客源。另一家連鎖高檔粵菜酒樓，除了全面取消最低消費限制以外，原本另外收取的包廂服務費也取消了。

與此相對應的，仍有一些高檔餐飲企業還處於觀望之中。

南寧一家主打燕窩、海鮮、幹貨等高檔食材的酒樓負責人李先生向記者坦言，由於酒樓的裝修就是主要以包廂消費來設計的，要轉型也不是件容易的事情。每個包廂裏能接納的客人是有限的，原本靠的就是高消費來維持，在取消最低消費限制之後，經營就處於虧本或者勉強維持的狀態。由於前期裝修的投入非常大，因此打算觀望一段時間，看看市場後續的情況如何，再作考慮。

“不改變將難以生存，要改變也不是件容易的事情。”南寧一名不願意透露姓名的餐飲企業負責人向記者坦言，眼下，高檔消費的餐館、酒樓非常尷尬，甚至是有些“微妙”。如果馬上就來個徹底轉變，由高消費轉向平價消費，這很明顯就等於承認自己這裡曾經就是搞奢侈消費、違規消費的場所。即便改了，也會對原本的品牌形象造成很大的影響，“所以，目前若能撐的話，還是先撐一下”。