取消包廂最低消費，才能讓餐飲消費走向平價。張利昌作

春節過後的“開年飯”、“元宵宴”，歷來都是餐飲企業在新一年當中非常重要的“旺季”。但是，今年的開年局面，餐飲企業呈現出“冰火兩重天”的趨勢，在中央“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的號召下，高檔飯店、酒樓的營業額大幅下滑，而那些以大眾消費為主的飯店、酒樓則實現了“開門紅”。由此，高檔餐飲轉型在即，有的已經開始行動，有的觀望中

開年飯

高檔餐館生意淡

“按照中國人的傳統思想，春節過後才真正算是新一年的開始，因此開年飯是非常重要的，大家都希望打響‘第一炮’。”南寧一家餐館負責人這樣形容開年飯的重要性。可是，記者走訪中發現，今年的開年飯，不同檔次的餐館、酒樓之間“冰火兩重天”的現象非常明顯。

“年夜飯的生意就已經慘澹收場了，沒想到開年飯下滑得更加厲害。”南寧金湖路某高檔粵菜酒樓樓面經理黃女士説，與去年相比，今年該酒樓春節過後的開年飯生意至少下滑了50%以上，“可以説生意艱難，形勢嚴峻”。該酒樓取消了包廂裏最低消費的限制，希望以此提高營業額，但效果並不明顯。目前來消費的，主要是一些公司的商務就餐，也有少數個人消費。記者了解到，由於生意慘澹，該酒樓還暫停了旗下兩家分店的營業，對外挂出了“休息中”的牌子。

南寧一家五星級飯店的餐飲負責人也告訴記者，春節過後，該飯店幾個面向大眾、屬於中檔消費的場地生意還可以，像自助餐的生意就有所增加，一些公司也選擇來吃自助餐作為開年飯，大家吃多少拿多少，避免了浪費。加上這種團體式消費，自助餐的價格也有一定的優惠，由原來的150元/位降至100元/位左右。但是，該飯店原本幾個主打高檔食材、高端宴請的包廂，預訂的情況就比較慘澹，目前基本處於閒置狀態。

與此相比，那些主打大眾消費、家庭消費的中檔餐觀、酒樓，卻迎來了春節後的消費高峰。南寧肥仔飯店的有關負責人周先生介紹説，該飯店今年開年飯、元宵宴生意很火爆，幾個分店都是這樣的情況，營業額比往年提高了15%左右。此外，桂林肥仔、誠如金、味道製造、綠島陽光等多家餐館、酒樓，也迎來了“開門紅”，以往主要是市民消費的開年飯，今年還多了不少商務宴請消費。

對於這種“冰火兩重天”的情況，有業內人士分析指出，在中央“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的號召下，高檔餐飲消費市場還將繼續萎縮。但是，餐飲消費屬於一種“剛需消費”，那些“不方便”高消費或者響應號召調整消費行為的顧客，便流向了中檔、普通的餐飲企業。