美食節還設置表演節目，圖為演員在表演民間古典舞蹈。

“今年美食節怎麼有這麼多攤臭豆腐？”10月17日，正在逛南寧·東南亞國際美食節的一些遊客發出如此感嘆。許多遊客也反映，美食節雷同的美食不少，除了最顯眼的臭豆腐，還有撒尿牛丸、狗不理包子、香草飯、榴蓮酥、三鮮豆皮、烤鳥蛋等等，每種都有四五家以上的攤點在賣，外觀和味道也幾乎一樣。這些雷同美食是什麼人在經營，背後有著怎樣的産業？記者進行了一番探訪。

10家攤點擺賣臭豆腐

《美食節就要比比誰最“臭”》，有網友以此為題在南國早報網上發了一個貼圖帖子，顯示美食節上眾多臭豆腐攤點“爭鋒”的熱鬧。

記者在美食節上看到，以9個大棚為節點分成的10個展區，每個展區都有一兩家臭豆腐攤點在經營。幾乎都是黑底黃字的招牌，貼畫、廣告語十分相似，有的是“長沙臭豆腐”，有的是“湘潭臭豆腐”，無一不用“××最愛吃的臭豆腐”來宣傳，還貼出頭像。沿途不少遊客評論：“××都快成臭豆腐代言人了。”

被問到這些臭豆腐的貨源時，商家眾口一詞：“從湖南空運來的。”

記者從街頭走到街尾粗略一數，賣臭豆腐的攤點大約有10家；賣撒尿牛丸的有七八家；賣榴蓮酥、香草飯、狗不理包子的各有五六家。這些攤點不僅貨品外觀、味道雷同，連招牌、廣告也十分雷同：撒尿牛丸都標榜“香港”，香草飯都來自“雲南”，榴蓮酥自然是“泰國”，鐵板魷魚都稱“大連”，還有3家“蚵仔煎”，都稱是“台北夜市美食”，連所用的藝人宣傳招貼畫都一模一樣。

記者問其中一位東北籍的攤主，為何會做長沙地方小吃臭豆腐，他回答：“不要説是臭豆腐，什麼香草飯、狗不理、撒尿牛丸我都會做，我們就是專門做這個的。”他説，其實 雷同的美食攤基本都是“會蟲”開的，他們在全國各地的美食節“趕場”，這些美食項目和宣傳方式都是“常演劇目”。

“美食節專業戶”透露操作手法

一位賣“長沙臭豆腐”的老闆，向記者透露了他們這些“美食節專業戶”的操作手法。

他説，“會蟲”去全國各地趕各種節慶的場子，並不需要很早來做準備，也不需要帶任何做食品的工具。夾著皮包坐上火車，提前兩三天來就行了。

在當地落腳後，他們就開始採購各種原料：炸臭豆腐的直徑1米的大鍋，在當地市場都有賣，100多元；調料、油、盛器、竹籤等在當地菜市採購；冰櫃、音響、桌子等設備可以在舊貨市場租用，一台冰櫃每天租金30多元，舊貨店還出車幫忙拉到美食節現場。

美食節結束後，這些鍋碗瓢盆全部被扔掉，設備還回舊貨店，展商又可以空手奔向下一場。

參加南寧這場為期9天的美食節，該老闆投入的成本是：展位費等5000多元、食品材料及設備等一萬多元。人流量多的情況下每天能賺五六千元。“成本1~2萬元，只要9天裏能賺到5萬元左右，就算划得來”。

另一位賣“大連火爆魷魚”的老闆也透露，烤箱、主要原料等都是通過物流公司運輸，電器則在當地租用。只需在每場美食節結束時，把物流公司叫來，將所有東西打包發往下一場節慶的地點，人員即可空手趕場，到達後再去物流公司提貨即可。

“會蟲”如何得知下一場節慶的地點呢？老闆們説，其實這一行已經有了一個小小的産業鏈：每場節慶舉辦時，都會有其他地方的節慶主辦方來招商，四處散發招商傳單；上網搜索，也能得到各地美食節的招商資訊；每年各地的美食節都會有相對固定的舉辦時間，只要在這一行做熟了，與各地的主辦方都留有聯繫名單。有了這些資訊和“人脈”，連軸轉“趕場”根本不成問題。

“前面那幾攤都是我的老鄉，我們大家一起出來做的。”一名安徽籍的老闆告訴記者，“美食節專業戶”很多都是家族、老鄉抱團經營，幾家人聯手一起包展位、分工合作。

“這一場，你家做狗不理包子，我家就做廣東涼茶，他家就做西北燒烤。下一場再分配。”該老闆説，每家人都會做好幾種“地方美食”，大連烤魷魚、雲南香草飯、老北京雪梨湯、香港撒尿牛丸等都是“常備項目”。至於怎麼宣傳、打什麼招牌、從哪進貨都有一套做得很熟的模式。

“選什麼項目關鍵要看當地認不認。比如上次我們在長春的一個美食節，當地人喜歡秋刀魚，我們就賣得很好。有些地方不喜歡，就賣不動。”

“生意行不行還要看主辦方選址，一般來説選在步行街、賣名牌貨的附近，生意就好。”這位老闆大談生意經，但對於美食味道“地不地道”、有沒有回頭客卻不在意。“生意好關鍵是看人流量，只要人多就行”。

一些美食“速成”自本地菜市

10元6個的泰國榴蓮酥，6元4個的香港撒尿牛丸……這些雷同美食連價格都雷同。食客陳女士感到納悶，為何商家們都能製作出幾乎一模一樣的美食呢？

在一家泰國榴蓮酥攤點前，記者聽到市民徐阿婆指著榴蓮酥笑道：“這不是淡村菜市也賣的嗎，批發得一大包，很便宜的，回來隨便炸，一模一樣。”

為驗證這一説法，記者來到淡村市場探訪。在這裡從事冷凍食品經營的石老闆，對此並不感到奇怪。每逢美食節他都比平常更忙碌。他常在清早接到客戶電話，然後開著車，把客戶訂的撒尿牛丸、包心魚丸送到美食節的展位後邊。今年的美食節也一樣，“開幕那天，來打貨的外地老闆最多，一般都要五六件貨，最多的要了10件貨”。

在淡村市場經營冷凍食品的潘老闆店裏，能看見不少美食節上出現的小吃：不僅有撒尿牛丸，還有泰國榴蓮酥、台灣糯米飯、鮮肉包子……“上次美食節也發了不少貨。”一名員工邊説邊轉身走進冷庫，拿出了幾包樣品。

記者見到，從冷庫裏拿出來的速凍芋絲榴蓮酥，沾著白霜，袋裏裝著10個，批發價是7.5元；“速凍黑糯米飯”被一張錫紙包著，中間點綴著紅色小果子，一袋12個，售價4.5元；速凍山藥卷一袋5.5元，每袋10根。這些貨版和美食節上頻繁出現的“香港脆皮燕窩”、“台灣黑色糯米飯”等等美食的外觀十分相似。

該員工還特別推薦速凍鮮肉包子。“打個招牌，可以當狗不理包子賣。”該員工説，榴蓮酥、山藥卷都比較好賣，操作也簡單，放進油鍋一炸，就可以現做現賣了，而糯米飯更簡單，放進蒸鍋，完全不用操心。“來我們店裏打貨的有本地的，也有外地的參展商，我們5件貨物起送”。

部分食客持包容態度

記者採訪中，食客對於這種“打一槍就跑”的經營方式紛紛搖頭。孔女士去年就嘗了很多家這類“地方美食”，今年只看不買。她説：“很多食品味道不行，吃了一次就覺得有點上當。”

一些遊客對雷同美食持比較寬容的態度。市民黃先生説：“其實，一些賣得比較火的産品，在美食節上多那麼幾個攤供應，還是挺好的，畢竟一個攤供應不過來。”

遊客玉先生則覺得今年美食節辦得比去年更有進步：“感覺食品衛生做得更好，食品製作都比較乾淨，特色的美食也更多一點。”至於“打一槍就跑”的“會蟲”，他覺得也可以理解，“美食節都是邊走邊吃的，做得很精緻不太現實，反正遊客就圖個熱鬧。”

主辦方一負責人向記者表示，對於美食項目種類，主辦方已經進行了控制，儘量減少同類項目。這次美食節上出現的一些雷同項目，在位置分佈上已經有意錯開，分隔較遠。主辦方更注重的是食品衛生安全的控制，每個攤點在招商時都要求有實體店經營，出示營業執照、食品衛生許可證。10月17日當天，南寧衛生監督、工商等部門已經對美食節進行了檢查，清理了一家衛生不合規範的臭豆腐經營攤點。

對於“會蟲”，該負責人坦言“完全清除很難”，重要的是對這些“會蟲”進行管理和引導，“監督他們把食品衛生做好，合法經營，這才是最重要的”。