説到秋季進補，山藥絕對是最佳選擇。
詩人陸游曾作詩：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”，在他看來，秋夜漫漫、饑腸轆轆時，喝杯山藥粥遠勝過天上的瓊漿玉液。
作為藥食同源的佳品，山藥在民間它又被稱為“神仙素食”，明代藥學家李時珍在《本草綱目》中將山藥的功效概括為：“益腎氣，健脾胃，化痰涎，潤皮毛。”
山藥不僅白皙粉糯，清香潤脾，而且還能美容養顏，提高人體免疫力。最關鍵是，山藥百搭，做法多樣，營養又美味，與不同食材搭配都産生不同的滋補和養生療效。下面就推薦幾種山藥好吃又養生的做法，保證色香味俱全，一上桌就被搶光。
炒山藥
在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養美味的。
山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時間短，所含營養成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、番茄炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。
清蒸山藥
如果是大病初愈，沒什麼胃口，可以選擇最簡單的清蒸做法。
將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然後蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，可以滋陰養血。
煲山藥粥
煮粥時放入山藥塊，再加上幾顆撕開的紅棗，孩子和老人最適合吃。
因為這兩類人群的牙口都不太好，而且消化系統比較弱，而山藥粥十分易於消化，跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效，特別適合脾胃虛弱或消化不良的人。此外，根據個人喜好，還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。
燉山藥
山藥燉土雞，健脾和胃，適於秋冬滋補。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後，倒入山藥段並加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。
山藥燉排骨，滋腎益精。將排骨用熱水汆燙之後洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料並調味，再以中火繼續熬煮15分鐘即可。
