前不久，記者從科信食品與健康資訊交流中心獲悉，該中心日前開展的專項調查《中國消費者全穀物認知狀況報告（2021）》，揭示了我國消費者對全穀物的認知狀況。

調查顯示，儘管大多數消費者認為全穀物比精製穀物更營養、更健康，但是僅有24.6%的消費者能夠説清楚什麼是全穀物。同時，95%的消費者對全穀物的營養價值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全穀物。

對此，中國疾病與預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強建議，未來還需要加強全穀物相關的科學傳播，比如如何區分全穀物和全穀物食品。

在全穀物消費方面，消費者並未做到“知行合一”。調查指出，78%的消費者認為自己對全穀物有所了解，且認為健康成人也應該每天吃全穀物，但只有不到一成（9.15%）消費者能夠做到每天都吃全穀物，而能吃到《中國居民膳食指南》推薦量的只有5.84%。

農業農村部食物與營養發展研究所首席科學家王靖認為，我國消費者食用全穀物的習慣還需有意識培養，應該通過多種途徑和形式倡導消費者增加全穀物攝入。

專家指出，由於消費者對全穀物認識模糊，國際上對全穀物食品也沒有統一的定義，因此一些産品可能存在誤導宣傳等問題，部分消費者購買的“全穀物食品”可能實際上還是精製穀物。

中國農業科學院農産品加工所研究員郭波莉認為，應當從法規標準角度對全穀物食品進一步規範，以促進市場健康發展，同時便於消費者選擇合適的全穀物食品。

營養價值高、有益健康是促使消費者購買全穀物産品的主要因素。但調查發現，相當一部分消費者不知道如何選擇全穀物。

此外全穀物口感不佳、烹飪麻煩是阻礙消費者購買的主要原因。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群建議，應加強全穀物及全穀物食品的研發創新，開發符合我國穀物消費特點與習慣的全穀物食品，幫助老百姓能吃到種類和形式豐富多樣的全穀物食品。

調查指出，市售全穀物食品種類繁多，但公眾在購買時存在一定程度的“選擇困難”。消費者希望有更多全穀物選擇，同時也期待了解更多有關全穀物的科學知識。另外，65%的消費者期望在宣傳全穀物時可以基於科學證據，不要誇大功效。

對此，科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱認為：“從健康角度和節約糧食角度，鼓勵消費者多食用全穀物和全穀物食品是未來的發展方向，但要真正讓消費者和行業雙贏，必須以科學為基礎規範行業發展、引導消費者的選擇。”