賣完文化賣情懷
卻不提生産廠家是誰
在濟南二環東路一家四星級大酒店，一樓大廳開闢出中秋月餅專區。迎合中秋團圓富貴的寓意，這家酒店推出了7個系列的禮盒裝，每個禮盒都有一個“含情脈脈”的名字，比如富貴、喜月、良辰美景等。
酒店的銷售人員介紹，這裡價格最高的禮盒228元，內有10個月餅。之所以價格貴，是因為選用的食材都是進口的。月餅的宣傳紙頁上寫著，這個禮盒的月餅使用的橄欖油是西班牙的，蜂蜜是紐西蘭的，大杏仁是美國加州的。而最便宜的則屬每盒58元，一共有8塊月餅。
在相隔不遠的另一家專營海鮮的大酒店，大堂經理介紹，酒店找月餅生産廠家購買的三種高檔的禮盒已經賣斷貨，只剩下酒店自己生産的自主品牌“一封家書”。該信封上寫著“一封家書，寄給親人的一份思念，留給自己的一絲欣慰”，並且蓋著酒店的logo。這種月餅一盒6個，每盒77元。
連星巴克、哈根達斯等外來品牌，也搭上中秋順風車。星巴克推出“想你·相聚”系列的中秋月餅，最便宜的是6枚裝禮盒328元，最貴的10枚裝598元。“85°C”的店員介紹，他們今年推出了7個價位的月餅，最低88元，最高398元。今年85°C主打的是金玉流心，售價298元一盒，有8個流金奶黃月餅和4個鳳梨酥。
記者在採訪中注意到，儘管各家酒店糕點房大打感情牌，但對代工廠家都是諱莫如深，只字不提。當記者詢問生産廠家時，都以“我們自己生産的”含糊帶過。僅有極少數的廠家會在包裝盒上註明月餅生産廠家，且一般都是自己下屬的食品生産企業。
酒店狠壓加工費
作坊只能想歪主意
河北保定容城縣有著北方最大的月餅餡料加工基地。在那裏，一家專門生産月餅、為大品牌代工的月餅廠銷售經理尹經理表示，幾乎所有的大酒店都不生産月餅，而他們為大酒店代工的月餅，賣出去利潤也非常豐厚。
“我們過兩天會出一款大型的月餅，是為酒店代工走高端禮品的。一塊就賣388元，利潤高達300%。”在這家工廠為天津一家餅屋生産的月餅報價單上看到，一個60g紫薯月餅價格是兩塊、一個蓮蓉蛋黃月餅報價2.5元，蟹黃乾貝2.6元……這些産品上了櫃檯後，搖身一變就成了金貴的東西，一個賣8塊10塊是便宜的。如果進入酒店，價格將更高。
及時是如此高的利潤率，不少酒店和商家還是想盡力壓低工廠的待加工費用。尹經理就表示，之前有山東地區的一家酒店想找他們合作，但由於他的代工費要價高，沒有和酒店談攏。“我見過從山東賣到河北的很多月餅，一個才七八毛錢，而正常一個月餅的成本也要一塊五。這麼低的成本，肯定有問題。”
一旦酒店把代加工費壓得太低，那麼代工廠肯定就會再從這一塊錢或幾毛錢中摳利潤。很多代工廠就選擇從原材料上做文章，比如偷工減料或者以次充好。尹經理就舉例，之前他曾代加工一款燕麥的月餅，當時約定酒店提供原材料，給多少加多少，絕不偷料。而那家酒店送過來的燕麥不是普通的燕麥，普通的燕麥可能7000元到10000元一噸，而他們家的燕麥兩萬多一噸。“如果他們把我們的加工費壓得太低，我偷他們點料，或者換點別的殘次品，他們也查不出來。”
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