科普：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對糧食的污染狀況以及毒性

　　脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)主要由某些鐮刀菌産生，包括：禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌和雪腐鐮刀菌等。許多糧穀類都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。DON對糧穀類的污染狀況與産毒菌株、溫度、濕度、通風和日照等因素有關。這種真菌大多在低溫、潮濕和收割季節，在穀物莊稼中慢慢生長，一般在大麥、小麥、玉米、燕麥中含有較高的濃度，在黑麥、高粱、大米中的濃度較低。

　　DON在體內可能有一定的蓄積，但無特殊的靶器官，具有很強的細胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物後，會導致厭食、嘔吐、腹瀉、發燒、站立不穩和反應遲鈍等急性中毒症狀，嚴重時損害造血系統造成死亡，但不同的動物對DON的敏感程度不一，豬最敏感。另外DON對免疫系統有影響，有明顯胚胎毒性和一定致畸作用，可能有遺傳毒性，但無致癌、致突變作用。但對免疫毒性研究結果衝突較多，尚無確鑿的證據。