●拌餃子餡忌用生豆油
有些人包餃子習慣用生豆油拌餡,這是不科學的。因為,有些榨油廠採用抽清法提取油,在豆油中殘留有少量的苯等有害物質,所以,在拌餃子餡前,一定要把豆油燒開,使油的溫度達到200℃以上,將有害物質揮發掉,待其涼後,用此熟油拌餡就安全無害了。
●炒牛肉忌加鹼
牛肉的營養成分蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物,這些分子中含有氨基和羥基,能像酸和鹼一樣電離。所以,當炒牛肉加入鹼時,氨基酸就會與鹼發生反應,使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質,也會因鹼的作用,使人體對其吸收和利用減少。所以,儘管炒牛肉加鹼熟得快,但從營養學角度講,這種方法是不可取的。
●炒胡蘿蔔忌放醋
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,攝入人體的消化器官後,可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿蔔素,如果炒胡蘿蔔放醋,胡蘿蔔素就會破壞殆盡。
●食海味後忌食哪些水果
如果吃了魚、蝦、海藻類等海味食品後,就不宜立即吃含鞣酸較多的水果,如柿子、葡萄、山楂、青果、石榴等。因為海味中的魚、蝦、藻類等食品,含有較豐富的蛋白質等營養物質,這些物質如果與含鞣酸的食物同吃,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且還易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,刺激腸胃,引起不適,進而出現肚子痛、噁心、嘔吐等症狀。
●吃松花蛋宜配姜醋汁
吃松花蛋配姜醋汁,不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性,除掉鹼澀味,而且可以利用姜醋汁中含有的揮髮油和醋酸,破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉,以及松花蛋的蛋白質在分解過程中産生的對人體有害的物質。
●豆腐宜和魚同食
豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富,相對苯丙氨酸卻比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可取長補短,提高營養價值。豆腐和魚合吃,還有另外一個優點,豆腐含鈣量較多,而魚中含維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
解放軍總醫院營養科薛長勇
《健康時報》