●拌餃子餡忌用生豆油

有些人包餃子習慣用生豆油拌餡，這是不科學的。因為，有些榨油廠採用抽清法提取油，在豆油中殘留有少量的苯等有害物質，所以，在拌餃子餡前，一定要把豆油燒開，使油的溫度達到200℃以上，將有害物質揮發掉，待其涼後，用此熟油拌餡就安全無害了。

●炒牛肉忌加鹼

牛肉的營養成分蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，這些分子中含有氨基和羥基，能像酸和鹼一樣電離。所以，當炒牛肉加入鹼時，氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質，也會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少。所以，儘管炒牛肉加鹼熟得快，但從營養學角度講，這種方法是不可取的。

●炒胡蘿蔔忌放醋

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體的消化器官後，可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿蔔素，如果炒胡蘿蔔放醋，胡蘿蔔素就會破壞殆盡。

●食海味後忌食哪些水果

如果吃了魚、蝦、海藻類等海味食品後，就不宜立即吃含鞣酸較多的水果，如柿子、葡萄、山楂、青果、石榴等。因為海味中的魚、蝦、藻類等食品，含有較豐富的蛋白質等營養物質，這些物質如果與含鞣酸的食物同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且還易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激腸胃，引起不適，進而出現肚子痛、噁心、嘔吐等症狀。

●吃松花蛋宜配姜醋汁

吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮髮油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中産生的對人體有害的物質。

●豆腐宜和魚同食

豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

解放軍總醫院營養科薛長勇  

《健康時報》