香港中華醫學會會員方柏儒醫師指出,過去稱“不幹不凈吃了沒病”,但對現代人卻不適用,因為由於環境等因素影響,現代人的自身免疫功能普遍較低,容易因不潔食物或人畜的交叉傳播,而感染呼吸道疾病、肝炎、急性腸胃炎等病。
春節是家庭、朋友大聚餐的日子,要避免大規模的疾病傳染或食物中毒,除了少吃、不吃野生動物外,還應儘量少去供應野味的餐館,防止小昆蟲、微生物等交叉感染。如果外出聚餐,要選擇較正規的餐館,因為廚師的切菜板是滋生細菌最嚴重的根源,而一些小飯店中生熟不分,刀、砧板等使用前,未經開水燙過或消毒過,會導致食物污染。
居家烹調時,肉類、蔬菜都要儘量煮熟殺菌。切熟菜前,菜刀先要燙一燙,防止生熟交叉傳播細菌。冷菜最好當天吃完,吃不完就倒掉。如果再吃,最好先加熱殺菌,因為冷菜,尤其是從冰箱裏拿出的冷菜,較易感染大腸桿菌。熗蝦、醉蟹等水産品,最好自己做,烹調時要使用酒精濃度較高的酒,浸泡的時間儘量長一些,並謝絕毛蚶類等易被污染的水産品。
《新聞晚報》