香港中華醫學會會員方柏儒醫師指出，過去稱“不幹不凈吃了沒病”，但對現代人卻不適用，因為由於環境等因素影響，現代人的自身免疫功能普遍較低，容易因不潔食物或人畜的交叉傳播，而感染呼吸道疾病、肝炎、急性腸胃炎等病。

春節是家庭、朋友大聚餐的日子，要避免大規模的疾病傳染或食物中毒，除了少吃、不吃野生動物外，還應儘量少去供應野味的餐館，防止小昆蟲、微生物等交叉感染。如果外出聚餐，要選擇較正規的餐館，因為廚師的切菜板是滋生細菌最嚴重的根源，而一些小飯店中生熟不分，刀、砧板等使用前，未經開水燙過或消毒過，會導致食物污染。

居家烹調時，肉類、蔬菜都要儘量煮熟殺菌。切熟菜前，菜刀先要燙一燙，防止生熟交叉傳播細菌。冷菜最好當天吃完，吃不完就倒掉。如果再吃，最好先加熱殺菌，因為冷菜，尤其是從冰箱裏拿出的冷菜，較易感染大腸桿菌。熗蝦、醉蟹等水産品，最好自己做，烹調時要使用酒精濃度較高的酒，浸泡的時間儘量長一些，並謝絕毛蚶類等易被污染的水産品。

《新聞晚報》