逢年過節,常可見到有些人在飲後半小時至一小時左右,突然出現頭暈腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、心動過速、脈搏加快、呼吸急促、血壓增高等一系列症狀而到醫院就診。近年來,營養學家和醫學專家研究認為,這是一種特殊的現代“文明病”,是因為食用美味佳看過量而引起的“美味綜合徵”。大量的臨床統計資料表明,隨著人們物質生活水準的提高,該病的發病率逐年增高。
美國內科醫學專家赫曼·考茨克通過對1000余例病人的臨床統計分析和理化檢驗結果證明,在病人食入的雞、鴨、魚、肉等鮮味食品中,含有豐富的麩酸鈉,它是味精的主要成分,可大大刺激人的味覺,進入人體後可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,隨血流到達腦部後,干擾大腦种經細胞正常代謝,使生理功能發生紊亂,因此導致述一系列症狀的出現。臨床實踐表明,食用此類鮮味食品越多,病人的症狀越嚴重。如果一次攝入的麩酸鈉總量達5克時,便有輕度症狀出現;若一次攝入的總量超過30克時,即可出現重度症狀。
預防節日“美味綜合徵”的關鍵是防止暴飲暴食。對美味佳肴應以品嘗為主,一次不宜吃得過多、過飽,以防增加胃腸負擔,誘發急性胃腸炎、胰腺炎、膽囊炎、糖尿病、高血壓、高血脂等病。其次是在烹調菜肴時,可不加或少加味精,以防麩酸鈉超量,使症狀加重;還要多吃些富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果,以促進胃腸蠕動,加快體內毒害物質的排泄過程。一旦出現上述症狀,也不必驚慌失措,輕者休息一下即好,症狀重應及時就醫,以防延誤。 作者:張偉
《青年報》