追求色香味形，講究營養的科學搭配，已是春節餐飲的新時尚。上海營養學家童本德近日特意為全國百姓開了一份春節年飯功能表。

除夕晚餐

冷盤：蜜汁紅棗、蔥油海蟄頭、滷水鵝掌、蒜泥黃瓜。

熱菜：羊肉煲、幹燒明蝦、醬爆牛蛙、西芹白果、奶湯萵筍、韭黃蝦肉水餃（點心）、火腿燉乳鴿（湯）。

年初一

早餐：桂圓水泡蛋、酒釀桂花湯圓、牛奶、白菜肉絲春卷。

中餐：冷盤：百合南瓜、糟鳳爪、麻辣海帶節、鹽水鴨。熱菜：蔥姜局（左加火字旁）青蟹、醬燒回魚塊、水煮牛肉、蔥油荷蘭豆、蒜泥橄欖菜、八寶飯（點心）、姜母燉老鴨（湯）。

晚餐：冷盤：桂花糯藕、蔥油牛百葉、酸辣白菜、臘雞腿。

熱菜：竹香銀雪魚、白灼草蝦、辣香小狗肉煲（兔肉）、酒香豆苗、蠔油生菜、鮮肉小籠包（點心）、洋參園魚湯（即甲魚）。

飲品：加飯酒、紅葡萄酒、茶水、西瓜汁、番茄汁。

這是時尚與科學性的融合。各餐均葷素搭配、清淡少油，有綠葉菜，並有兩樣帶有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白質，並有甜味菜肴和點心來補充碳水化合物，還有補充碘類的海産品。可以説，各種維生素、礦物質、微量元素均充足，符合現代營養要求。

我國地域遼闊，東北、華北、西北、西南、華南、華東地區百姓口味各不相同。童本德説："我既考慮了這個功能表營養的搭配合理，也兼顧香、辣、酸、甜一應俱全，適合南北方口味。３至５個人的家庭，用這份功能表最為適宜。人多的家庭可按各地不同的口味調整，小盤換大盤。"

童本德説，過去的菜譜，不太講究營養合理搭配，人們對營養不足關注較多，而對營養過剩認識卻不足，認為營養越多越好。其實，春節一日三餐的營養成份，仍應和往常一樣。春節期間活動比平時相對少一些，吃得更應清淡少油，不宜喝過濃過鮮的湯類，容易造成胃損傷。早、中、晚主要營養成份如蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例應是３０％、４０％、３０％為宜。

《解放日報》