泰國菜：假如沒有咖喱……

    説起“泰國菜”，無論是曾親遊泰國還是只光顧過本土泰式餐館之人，舌尖立馬就會浮起咖喱的滋味。

    其實泰國有數十種咖喱，最受當地人喜愛的是一種叫“卡利咖喱”（最辣味咖喱）的，如果你有幸看到一名泰國廚師做一鍋溫火慢煮的辣咖喱，多半會看到他果斷地加上一大把被稱作“普力奇奴”的綠色小辣椒，這種小東西，只要一根，就能把老外辣得從椅子上跳起來。當然，比較惹遊人回味的還是刺激性略小的其他咖喱，由此做成的“咖喱蟹”、“咖喱雞”、“咖喱牛肉”，讓人魂牽夢縈。那剩下的咖喱汁，手抓薄餅沾著吃，又是奇香無比的美味，能把盤底抹個精光！

    日本菜：大紅燈籠高高挂

    在東京，看到門上挂著一串紅燈籠的，就知道有吃的了。這是日本傳統飲食場所——居酒屋或大眾酒館的標誌。

    大紅燈籠與講求精工、賣相、環境以及歌舞技藝表演的東洋飲食美學高度一致。由遠到近，放大一種吃的視覺乃至聽覺氛圍。然而這大紅燈籠又是虛張聲勢的，與酒屋內的“吃”大相徑庭——吃魚生，本乃最原始的吃法，日本人偏偏將之精雕細琢：用料一定要新鮮，色澤要好，刀工要細，連配料、碗碟也要在各方位講配合，總之，力求將原始包裝至盡善盡美，包裝成現代，全方位地娛悅嘴巴以外的感官，維持一份彬彬有禮。做完這一整套開場白，吃——這齣戲，才真正開始。這時，便是原始對感官的狂轟濫炸：魚、貝、蝦諸等生猛海鮮與刺激芥辣全面碰撞，食者的味覺火花四濺……

    南韓菜：“五味五色”裝進肚

    南韓人稱自己的料理做“韓食”，主要分烤肉料理、湯、火鍋料理及蔬菜料理。南韓菜，有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、鹹；紅、白、黑、綠、黃。相傳吃了“五味五色”菜可長生不老，故“韓食”均以此為基準調製。

    南韓料理的味道非常複雜，蒜頭、辣椒是不可缺少的調味料，大多還加入稱為“藥念”的香辛料，故吃完南韓烤肉後，一定會送你一塊香口膠。南韓烤肉一般放在鐵鍋上烤，多為豬、牛肉；高級一點的，則是在鐵網上烤牛排等。名聲在外的“泡菜”最為普遍，無論叫什麼菜，必定伴有一碟。

    法國菜：情景美食

    談起歐洲的美食天堂，人們必定想到巴黎。在離香榭麗舍大道不遠的小餐館靠窗的桌邊坐下，半瓶涼的松希耳白酒、一盤令人垂涎的拌著奶油、鹽，外加幾片法國麵包的紅白蘿蔔沙拉，感覺已經棒極了！法國人對簡單食品的精心調製，讓人嘆為觀止。

    若在這樣的餐館吃上一頓晚餐，情景將會是這樣：先送上來的是熱騰騰的洋蔥湯，上面鋪有奶汁烤的麵包屑，和溶化的奶酪；或者是馬鈴薯、韭菜加上水芹菜、蘿蔔做的蔬菜湯。緊接著是冷豬肉和香腸，可能是里昂的幹紅腸，或奧文尼的火腿。當然，也會有肉餡派，一種用陶器煮的豬肉、兔肉、鵝肉、雞肝或像鱈魚、梭子魚之類的食品，及澆番茄等醬汁的素餡派。

    要想嘗盡法國的美食，需要的是時間、耐心與定力。

    德國菜：酸鹹有特色

    説到德國美食，不能不提起德國香腸，德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們製作的香腸有１５００種以上，最受歡迎的要算是潤口的肉腸。以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。

    德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸，有時用一整只豬後腿代替香腸和火腿，那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一個人幹掉它。

    德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。藍格的桌布上擺著一筐麵包，客人在等待中可以慢慢享用，德國麵包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯裏，這大概與當地天寒地凍的氣候有關。據説德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和麵包，一頓飯便打發了。（小素）

    新華網2003年2月20日