南京冠生園生産“黑心月餅”被央視曝光後，各地衛生部門緊急行動，開展月餅衛生品質大檢查。“本地月餅品質可以放心”、“月餅品質好于往年”，幾乎是各地衛生廳（局）一致的檢查結論。僅9月17日到19日3天，至少有浙江等5個省（市）宣佈當地月餅的合格率超過98％。

    “冠生園事件”的影響誰心裏都明白，各地檢查的結果好得驚人（僅憑常識，98％以上的合格率，月餅的品質完全達到了“優秀”，豈止是“可以放心”）！把這兩件事放到一塊兒思考，令人大可玩味，讓人難免想到了國人並不陌生的“補救措施”一説。

    這樣説話，衛生執法部門可能接受不了。是的，咱也完全相信衛生部門公佈的檢查結果是可信的。問題是，月餅的衛生品質只是月餅品質指標體系中的一個項目。以月餅衛生品質合格率有多高來取代整個月餅品質，繼而得出月餅品質“可以放心”的結論，有明顯誤導消費者之嫌疑。

    對月餅的品質，國家實施強制性檢驗；月餅的生産品質標準，也是國家強制執行的標準。月餅的品質指標中，除了衛生指標，還包括感觀指標、重量指標、含水量指標。從配方的角度，面與餡的比例指標、餡本身的品質指標等都屬於月餅的品質指標體系。從維護消費者權益的角度，這後幾類指標若不合格，分別涉及到口感、短斤缺兩、以次充好等一系列侵犯消費者權益的問題。而這些指標得由質監部門來檢測，不能僅憑衛生指標合格，就斷言“月餅品質好于往年”。

    既使對月餅品質進行了全項目檢驗，且合格率很高，有關部門也依然無權對月餅品質説滿話、打包票。至多只能説，接受抽檢的某幾個批次、品種的月餅品質是合格的。

    和別的抽檢産品一樣，月餅品質的抽檢方式也有3種：其一，通知廠家送檢（指定時間和樣本數量）。這種抽檢，廠家有備而來，合格率一定很高，尤其是出了“南京冠生園事件”之後。其二，執法部門到企業成品倉庫隨機抽取樣本（方式上又分為事先通知和“突然襲擊”兩種）。再有，執法部門到市場上抽檢。相對而言，採用市場隨機抽檢，其結果比較可靠。但即使如此，也有一個抽檢批次的多少和樣本的代表性問題。打個比方，市場上有1000個品種、牌號的月餅，只抽檢了其中的50個品種，就算全部抽檢合格，也萬不能斷言市場月餅的總體品質如何好。這些品質抽檢及公佈抽檢結果的基本原則（規矩），普通消費者多數不太了解，可專門的執法部門心裏是一清二楚的。

    令人遺憾的是，各地衛生廳（局）在傳媒上發佈的月餅品質報告，都“疏漏”了這些必須向消費者作出説明的重要細節。同樣令人遺憾的是，報紙的記者與編輯也得好好補一補相關的知識課———不可照單實錄。

    包括月餅在內，國內目前食品衛生品質的現狀是好是壞，消費者心裏自有一桿秤。站在對消費者———對人民健康負責的立場，任何社會公共機構在發佈食品品質資訊時，都得一是一、二是二———客觀全面，千萬別自作聰明，否則，非但達不到“救市”之初衷，反而……

    多年來，這方面的教訓已夠深刻了。

    《中國青年報》 2001年9月21日