進入臘月以來，全國各地的年味兒越來越濃，人們紛紛開始購置各種年貨特別是各種食材、“擼起袖子”準備一頓豐盛的年夜飯大餐。因為在中國人眼裏，這不僅僅是一頓飯，更是闔家團圓、迎新納福的重要儀式。而在廣袤的草原上，過年的民俗更多、“儀式感”更濃。下面這組美圖，帶你領略草原人民“舌尖上的春節”。
每年臘月二十三的傳統祭火儀式是蒙古民族文化的重要體現，人們通過祭火迎接新春到來、祝福新年吉祥，祈求人丁興旺、風調雨順（攝影：張啟民）
在草原歷史文化名城內蒙古通遼，美食與美景交相輝映。沿著科爾沁500公里文化旅遊景觀大道，人們可以一路領略風光，一路品嘗美食，“有滋有味”地認知通遼，將“科爾沁味道”引爆味蕾、撩撥舌尖、烙印在心間。
聖火與漫天煙火交輝，映紅了人們的臉龐與身上的盛裝（攝影：張啟民）
在科爾沁草原，一頓豐盛的蒙餐中，白食（奶製品）、手把肉、烤羊排等必不可少，此外還有蒙古火鍋、庫倫饸饹、奈曼撥面等大菜、小吃。特別是蒙古族的春節美食，食材極其考究，製作技藝精湛。例如一個羊排餡兒餃子就要用到十幾種食材，餃子餡兒要選取6月齡羔羊第三至第六根肋骨上的肉，配上科爾沁草原獨有的沙蔥和羊皮凍，葷素搭配、味道鮮美。
身著盛裝的蒙古族婦女在準備新年特色美食——餃子（攝影：張啟民）
宮廷禦宴“詐馬宴”曾經是成吉思汗接待王公貴族、犒賞凱旋將士的頂級大餐，蒙古族的傳統名菜烤全羊則是該宴不可或缺的一道美食。烤全羊選用重約40斤的草原膘肥綿羊，宰殺後去毛帶皮，腹內加蔥、姜、鹽等佐料整體烤制，上桌時體形完整、色澤金黃、皮酥肉嫩。
肉食是草原民族食譜的主角，體現了遊牧民族生活中的飲食智慧，圖為爐中的烤全羊（攝影：張力軍）
另一方面，在中華文明中，飲食與文化從來不是各自孤立的，正如儒家經典《禮記》有雲，“夫禮之初，始諸飲食”，源於草原文明的蒙餐也有其深厚的文化淵源。蒙餐最早可追溯到漢朝，植根于氈房牧鋪；在元朝達到巔峰，盛行于宮廷王府。種種精美的飲食中浸潤著華麗、神秘的宮廷文化，蒙古族特色的民俗、禮儀，以及豐富多彩的風土人情，經過千年傳承、百代繁衍，早已和科爾沁草原獨特的地域文化渾然一體、無法分割。
菜品上裝飾著用食材雕刻、很具喜感的草原狼（攝影：張啟民）
近年來，隨著民族與地域之間的交流交融，科爾沁美食開始走出草原：科爾沁蒙古餡餅已成中國名點，科爾沁牛肉乾被評為中華名小吃，通遼手把肉是享譽各地的中國名菜……蒙古族飲食文化正在不斷傳承與創新，涌現出了諸多特色蒙餐品牌。
2014年，內蒙古通遼市被中國飯店協會命名為“中國蒙餐之都”，蒙餐成了文化通遼的新名片。通遼將藉飲食之道深挖科爾沁故事，將蒙古族世代傳承的自由、好客、坦誠精神特質傳遞給全世界。
科爾沁蒙古餡餅搭配蘿蔔刻成的盤長裝飾（攝影：張力軍）
一邊品醇香的美酒，一邊品美味的佳肴（攝影：張啟民）
蒙古火鍋是又叫好又叫座的美味，一個火鍋融入了多種味道（攝影：張力軍）
鮮艷的色澤、外軟裏嫩的質感，讓人們享受美食帶來的喜悅（攝影：張啟民）
香氣四溢的燉羊肉肉香湯濃（攝影：張力軍）
滋補暖身的羊肉湯湯清肉嫩（攝影：張力軍）
再來上一壺養生解膩的蕎麥茶（攝影：張力軍）
五花八門的技法、食材讓蒙餐文化得以傳承和發展（攝影：張啟民）
五花八門的技法、食材讓蒙餐文化得以傳承和發展（攝影：張啟民）
五花八門的技法、食材讓蒙餐文化得以傳承和發展（攝影：張啟民）
五花八門的技法、食材讓蒙餐文化得以傳承和發展（攝影：張啟民）
五花八門的技法、食材讓蒙餐文化得以傳承和發展（攝影：張啟民）
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（供稿：張曉飛）
