“金盃、銀盃斟滿灑，雙手舉過頭；炒米、奶茶、手扒肉，請你吃個夠。”一首祝酒歌，道出了草原飲食文化的特色與豪邁。春節到來之際，舌尖上的草原年味再度上演，各地傳統美食也閃亮登場，保證每一道年夜飯都讓你饞得流口水！
1.手把肉
手把肉極具民族特色，醇香味美，用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品，這道菜的流傳歷史悠久，也是草原兒女千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。
2.涮羊肉
傳説起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裏攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身開工率軍迎敵，結果旗開得勝。從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
3.烤全羊
烤全羊是草原地區一種傳統地方風味肉製品，也是千百年來遊牧生活中形成的傳統佳肴，好客的草原兒女用這道最富有民族特色的大菜招待貴賓。據説，烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食，烤全羊外表金黃油亮，外部皮肉焦黃香脆，內部肉質綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，讓人一吃上癮。
4.豬肉燴酸菜
草原人不光鍾愛羊肉，對豬肉也是非常喜愛的。在河套地區，人們每逢冬季，都要腌制酸菜。在北方的冬天，豬肉燴酸菜是家家戶戶都少不了的一道菜，酸溜溜的酸菜吸收了豬肉的油份，吃一塊豬肉，肥而不膩。吃一口酸菜，酸而不烈，黏而愜意。這時若喝上幾口燒酒，簡直是賽過活神仙。常常使人口角留香，回味悠長，百吃不厭。
5.蒙古血腸
血腸製作的主要原料是羊小腸和羊血。將鹽、蔥末、少量的水和麵粉放入羊血中，調成血漿。再將羊腸用鹽水洗凈，灌入調好佐料的羊血，細線紮緊羊腸兩頭于水中煮熟。煮制過程中需用細針扎小孔給羊腸放氣，以免羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸，可以在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重功效，若無肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經煎烤、風味更佳。
6.開河鯉魚
黃河不光是帶來了豐富的水資源，也給了內蒙人豐富的飲食選擇。每年冬天黃河的支流因為流量小而結冰，這也就給了河裏面的鯉魚生長貼膘的好機會。等到了過年，人們就能夠鑿冰、下網，吃一頓肥美的開河魚了。魚取內臟，留下魚泡和魚籽，改花刀，鍋裏大火燉煮，把早已在外面冬的邦邦硬的凍豆腐下入鍋中。魚湯都浸入豆腐裏。鍋沿貼上玉米餅子，魚肉精道，豆腐軟爛，餅子飄香，大快朵頤。
7.羊雜
羊雜碎——在草原諸小吃中佔有至高無上的地位，講究“三料”、“三湯”、“三味”。三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又稱“三紅”；副三料即肚、腸、頭蹄肉，又稱“三白”。三味説來很簡單，凡專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味：春意蔥蘢的香菜末兒、紅燦灼目的辣椒面兒、潔白晶瑩的食鹽，可視口味自行調兌。
8. 蒙古餡餅
蒙古族餡餅是上等地方美食，是草原人家招待貴客的主要食品之一。草原上來了客人，他們以餡餅這種麵食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餃子和餡餅是同等上乘佳品。
9.蒙古包子
蒙古包子是草原牧民最喜歡的食品 。它不用發酵面做皮，而採用小麥麵粉，用熱水和好後，稱為“燙面” 。餡有幾種，一種是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做餡或是用血腸 、百葉等或加腌酸菜做餡 。蒙古包子的特點是：餡大、皮薄、味道鮮香。
10.奶茶
若是問草原人的日常飲食中最看重的是什麼？那必定離不開茶。一日三餐均不能沒有茶。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對客人的真誠歡迎。 奶茶，蒙古語叫“烏古臺措”。主要是用青茶磚或黑茶磚加奶、加鹽熬成的。
（綜合：內蒙古新聞網、正北方網、搜狐網、新浪網等）
