赤峰對夾：外酥裏嫩的“餅夾肉”

廚師在製作對夾用的燒餅

假如你來到內蒙古自治區赤峰市，赤峰對夾絕對是不容錯過的一道美食。作為當地最有名的特色小吃，對夾被譽為“塞外名吃”，外酥裏嫩的餅皮，內餡夾著熏肉，一口咬下去，香脆適口，香飄四溢，保證你一個接一個停不了嘴。

赤峰對夾在外觀上雖與陜西肉夾饃有幾分相似，都是“餅夾肉”，但與大個糯軟的西安白吉饃不同，對夾的面餅顯得嬌小玲瓏、多層酥脆，製作工序也大有區別。

製作對夾的面餅，先用一定比例的油、水、面和成軟麵糰，醒面之後，將麵糰搟成厚約6毫米的大片。隨後在上面抹一層由小米麵與豬油做成的油酥，將油酥抹勻，當地人稱之為擦酥。再將面皮從一側捲起，全部卷好後，用手揪出一個個方形小麵糰。然後將麵糰放在手上，一手拇指按壓在麵糰中間，另一手將麵糰的四週向中間收攏，收口朝下，隨後將麵糰輕輕壓扁，再用捍麵杖搟成直徑六七釐米、厚約一釐米的小面餅。

面餅成形後，將電餅鐺燒熱，把小面餅放入其中，不需要蓋鍋蓋，當兩面都烙好後，在餅皮兩面刷一層油，表面出酥皮後即可出鍋。此時，外表金黃、層次分明的對夾面餅就做好了。

對夾裏面所用熏肉，則是精選十余種調味料，將新鮮肉蒸煮至七成熟再熏制而成，肉質細膩、瘦而不柴、肥而不膩、韌而不硬。最後用刀在小面餅側面開口，將肥瘦相間的熏肉片塞進餅皮裏。焦香四溢、香酥脆口的赤峰對夾便完成了。

説起赤峰對夾的歷史，還要追溯到100多年前。1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到赤峰地區做買賣，當時赤峰有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。後來，蘇家受到河北特色小吃——驢肉火燒的啟發，産生了制售夾肉燒餅的想法。由於蘇德標曾學習過宮廷傳統熏肉技法，蘇家便整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統熏肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾，開創了赤峰第一家對夾鋪“復生隆”。從此，對夾這種特色小吃便在赤峰誕生了。

這道小吃歷經百年而不衰，名聲遠揚，赤峰地區做對夾的店面現已發展到上百家，一些對夾鋪創出自己的品牌，贏得了一大批新老顧客。如今，無論大街小巷，都可以吃到這種特色美食，對夾早已成為赤峰人生活中必不可少的一部分。

　　小貼士

怎麼去：赤峰市位於內蒙古東南部，蒙冀遼三省區接壤處，境內有紅山文化遺址，交通便捷，乘坐飛機、火車、汽車均可達到。