廣東21批次食品不合格，安徽劉氏蜂蜜檢出氯黴素

近期，廣東省市場監督管理局組織抽檢糧食加工品、乳製品、蜂産品、餐飲食品等9類食品572批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中不合格樣品21批次，檢出微生物、獸藥、其他污染物、食品添加劑及品質指標等問題。

佛山市嘉榮超市有限公司三水萬達廣場店銷售的標稱安徽省宿松縣劉氏蜂産品有限責任公司生産的洋槐蜂蜜，氯黴素檢測值為2.06μg/kg，標準規定為不得檢出。

氯黴素是一種十分有效的廣譜抗生素，常用於預防和治療動物疾病，在畜禽肉、水産養殖業、蜂産品得到廣泛應用。氯黴素具有誘變和癌變的可能，對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，它可通過蜜蜂疾病治療等途徑，以排泄等形式進入環境，並有可能在生物體內富整合為持久性污染物，通過食物鏈對人體健康造成危害。

標稱佛山市百塔峰飲品發展有限公司2019年9月23日生産的八月湖包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為0;0;17;0;0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

標稱佛山市百塔峰飲品發展有限公司2019年9月26日生産的八月湖包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢測值為8;0;0;0;0CFU/250mL，標準規定為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費週期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。産品不合格的主要原因是水源帶入，生産過程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。

標稱珠海市貝克力食品有限公司生産的臻裸蛋糕（原味），菌落總數檢測值為43000;38000;40000;24000;58000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

惠州市益廣興實業有限公司陳江民樂福商場銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司生産的榴蓮餅，菌落總數檢測值為100000;150000;250000;160000;150000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

江門市蓬江區大昌超市有限公司怡景灣店銷售的標稱江門市新會區古井葡豐食品有限公司生産的媽閣芝麻杏仁餅（綠豆粉餅）（烘烤類糕點），菌落總數檢測值為27000;26000;25000;29000;27000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市海珠區永都食品商行銷售的標稱東莞市恒味食品有限公司生産的雞肉麵包，菌落總數檢測值為75000;93000;97000;82000;95000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

東莞市虎門新方悅百貨商場銷售的標稱東莞市滿山紅食品有限公司生産的鹹蛋黃風味蛋糕，菌落總數檢測值為11000;290000;<10;270000;280000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

東莞市石碣偉順食品批發部銷售的標稱韶關市上點食品有限公司生産的蒸綠豆糕，菌落總數檢測值為36000;20000;4900;18000;34000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與産品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

東莞市石碣偉順食品批發部銷售的標稱韶關市上點食品有限公司生産的蒸黑米糕，黴菌檢測值為180CFU/g，標準規定為不大於150CFU/g。

黴菌屬於真菌，在自然界中廣泛存在，澱粉中的黴菌超標可能是由於原料受到污染，或是在生産、存儲、運輸、銷售過程中，衛生條件控制不當而導致産品被黴菌污染。黴菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，並産生真菌毒素危害人類健康。

惠州市天虹商場有限公司惠陽開城店銷售的標稱陜西春秋食品有限公司生産的天山雪蜜原蜜，嗜滲酵母計數檢測值為22000CFU/g，標準規定為不大於200CFU/g。

嗜滲酵母是指一類具有耐高滲透壓的酵母菌的總稱，其生存能力特別強，在適宜條件下可大量繁殖，使蜂蜜發酵産生大量泡沫難以去除，影響蜂蜜産品品質。

汕頭市澄海區友誼有限公司光華超級商場銷售的標稱廣東梅州五指石科技有限公司生産的天然山泉水，溴酸鹽檢測值為0.0136mg/L，標準規定為不大於0.01mg/L。

溴酸鹽是在飲用水行業大量使用臭氧進行殺菌的過程中不可避免産生的一種毒副産物，是一種對皮膚、眼睛和黏膜有刺激性的物質，能引起嘔吐、腹瀉、腎臟功能障礙等，動物實驗證明可致癌。産品中不合格的原因可能是生産過程中控制不嚴、或者飲用水消毒過程中，臭氧添加過量及添加方式不當造成。

東莞市東城龍熙食品商行銷售的標稱廣東康拜恩食品有限公司生産的墨魚絲（炭烤），N-二甲基亞硝胺檢測值為25.9μg/kg，標準規定為不大於4.0μg/kg。

東莞市典隆商貿有限公司銷售的標稱普寧市裏湖金輝食品廠生産的手撕魷魚，N-二甲基亞硝胺檢測值為11.6μg/kg，標準規定為不大於4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質，該類化合物在環境中很少，前體物質胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中，在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉製品，對身體健康會産生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

廣州市南沙區好宜家百貨商場銷售的標稱汕頭市龍湖區瑞興食品廠生産的汕頭精選鹹菜，二氧化硫殘留量檢測值為0.44g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

廣州市白雲區松洲江記食品綜合批發部銷售的標稱汕頭市龍湖區瑞興食品廠生産的汕頭精選酸菜，二氧化硫殘留量檢測值為0.59g/kg，標準規定為不大於0.1g/kg。

東莞市虎門元龍副食店銷售的標稱東莞市綠林食品有限公司生産的五香鹹脆花生，二氧化硫殘留量檢測值為0.10g/kg，標準規定為不得檢出。

紫金縣城寶成商業廣場食品部銷售的梅魚幹，二氧化硫殘留量檢測值為1.93g/kg，標準規定為不得使用。

二氧化硫是一種毒性低的化合物，可溶于水中。在一般食用情況下，二氧化硫不會對人體健康造成不良影響。但對二氧化硫有過敏反應的人，則可能會出現氣喘、頭痛或噁心等過敏症狀。不合格原因可能是違規使用硫磺、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等含硫添加劑；過程式控制制不嚴或超限量使用；原料帶入：使用硫磺熏過的原料也可能帶入二氧化硫殘留等。

東源縣仙塘鎮農家源土特産店銷售的標稱廣東省饒平縣高堂集味食品廠生産的高堂菜脯（鹽漬菜），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量比例之和檢測值為1.05，標準規定為不大於1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

佛山市南海區信意凍品經銷部銷售的標稱江門市蓬江區泰興食品有限公司生産的海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值為0.823g/kg，標準規定為不大於0.075g/kg。

山梨酸鹽安全性較高，一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標嚴重，並且長期食用，可能在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。

中山市小欖鎮浦鑫達食品商行銷售的標稱佛山市南海大瀝哈香瓜子加工廠生産的鄉吧佬原香瓜子，過氧化值（以脂肪計）檢測值為2.1g/100g，標準規定為不大於0.80g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。過氧化值超標的原因，可能是産品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終産品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等症狀。