注意！北京花家怡園的皮皮蝦和萬龍洲的麵包蟹鎘超標

2020年2月14日，北京市市場監督管理局發佈關於2020年食品安全監督抽檢資訊的公告（2020年第7期）。

北京萬龍洲飲食有限責任公司經營的麵包蟹（活），鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準。

北京花家怡園餐飲有限公司經營的皮皮蝦（活），鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準。

鎘屬於重金屬污染物指標，聯合國環境規劃署（DNFP）和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物，世界衛生組織（WHO）則將其作為優先研究的食品污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定鮮、凍水産動物甲殼類中鎘的限量值為0.5 mg/kg。

標稱博天糖業（察右前旗）有限公司生産，北京早春二月餐飲管理有限公司經營的白砂糖優級，色值不符合産品明示標準規定。

色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等品質等級劃分的主要依據之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生産工藝水準的一種體現。《白砂糖》（GB/T 317-2018）規定，優級白砂糖的色值不得高於60 IU。

北京華宇世紀投資有限公司華宇假日酒店管理分公司（全日餐廳）經營的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準。

腐霉利屬於低毒性殺菌劑，主要用於果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定，韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg。

標稱遷安市悅田食品有限公司生産，北京京橋運通餐飲服務有限公司經營的粉條，鋁的殘留量(幹樣品,以Al計)不符合食品安全國家標準。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後産生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）應點200 mg/kg。

北京京橋運通餐飲服務有限公司經營的雞蛋，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合國家相關規定。

恩諾沙星，是一種化學合成的廣譜抑菌劑，用於治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部第235號公告）規定“禽（産蛋雞禁用）”，即雞蛋中不得檢出。

北京北啟星食品有限公司經營的香蕉，吡唑醚菌酯、晴苯唑均不符合食品安全國家標準。

吡唑醚菌酯為殺菌劑，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉黑星病、葉斑病等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定香蕉中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.02 mg/kg。

晴苯唑是三唑類殺菌劑，能阻止已發芽的病菌孢子侵入作物組織，抑制菌絲的伸長，可防治香蕉葉斑病等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定香蕉中晴苯唑的最大殘留限量為0.05 mg/kg。

北京匯豐食尚餐飲管理有限公司經營的綠豆芽，亞硫酸鹽(以SO2計)不符合食品安全國家標準。

亞硫酸鹽是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後産生二氧化硫的殘留。《豆芽衛生標準》（GB 22556-2008）規定，豆芽中亞硫酸鹽(以SO2計)的最大殘留限量為0.02 g/kg。

北京新興康義紅商貿有限公司經營的芹菜，甲拌磷不符合食品安全國家標準。

甲拌磷是一種有機磷類內吸殺蟲、殺螨劑，屬高毒農藥。原農業部規定蔬菜中禁止使用農藥甲拌磷。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規定，葉菜類蔬菜中甲拌磷的最大殘留限量為0.01 mg/kg。

標稱天津鳳聚寶食用農産品有限公司加工，北京市海澱區五道口新村四號7棟北京仁德旺服裝市場中心C155孫文芳經營的烏雞，經中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心檢驗發現，磺胺類(總量)不符合國家相關規定。天津鳳聚寶食用農産品有限公司對樣品真實性提出異議，經屬地市場監管部門核實，不合格樣品確定不是天津鳳聚寶食用農産品有限公司産品。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用於治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）規定所有食品動物的肌肉中磺胺類（總量）的限量值為100 μg/kg。

北京文森康潔餐飲管理中心消毒使用的小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規定消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。

標稱衡水海誠食品有限公司生産，北京三義農莊食品店（北京兆軍盛菜市場有限公司）經營的乳酪小口袋，菌落總數不符合食品安全國家標準。

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）對糕點中的菌落總數規定同批次5個獨立包裝産品中菌落總數檢測結果不允許有超過105 CFU/g的，且至少3個包裝産品檢測結果不超過104 CFU/g。