魔力康純凈水亞硝酸鹽超標 新疆新味源食品公司連續2批次牛油酸價超標

2019年6月12日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發佈食品安全監督抽檢資訊通告（2019年第8期） 2019年 第45號，通告組織抽檢6類食品187批次樣品，其中不合格樣品2批次，不合格食品涉及污染物、品質等指標。

克拉瑪依市盛勢工貿有限公司純凈水廠生産的魔力康飲用純凈水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果0.019mg/L，標準值為點0.005mg/L。

飲料（純凈水）産品中亞硝酸鹽指標超標主要原因是放置時間過長。如果存放過久或保管不當，細菌大量繁殖，也可把硝酸鹽還原轉化為亞硝酸鹽。另一個原因是生産商使用氯氣來消毒，利用氯氣（實際上是次氯酸）的氧化性來殺滅水中的微生物，但氯氣能將水中的有機胺類氧化為亞硝酸鹽，卻不能將亞硝酸鹽進一步氧化為硝酸鹽。亞硝酸鹽進入血液後可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。 

新疆新味源食品有限公司生産的老火鍋牛油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果2.9mg/g，標準值為點2.5mg/g。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成酸價不合格的原因可能是原料採購上把關不嚴、生産工藝不達標、産品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所産生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適症狀。

本月5日，新疆新味源食品有限公司也曾因同樣原因被通報。新疆維吾爾自治區市場監督管理局食品安全監督抽檢資訊通告（2019年 第7期）2019年第43號稱，新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢12類食品185批次樣品，不合格8批次，其中新疆新味源食品有限公司生産的原味牛油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果3.6mg/g，標準值為點2.5mg/g。