聚焦養生、綠色的和府撈麵又遭質疑。5月14日,社交平臺上有短視頻博主曝出關於和府撈麵使用“科技與狠活”的內容。根據視頻內容,和府撈麵從湯底、麵條、澆頭到配菜均是保質期長達一年的料理包,其中慢熬雞湯配料表長達6行。另外,部分門店工作人員在操作時直接將料理包放在沸水里加熱,是否存在有毒有害物質析出遭質疑。和府撈麵自出道便一直打著中式養生的招牌,其價格也一直被稱之為“高貴”,不久前更是因#被曝含預製菜#等話題登上微網志熱搜,當時僅回應門店餐品是當天製作。面對接二連三的質疑,和府撈麵健康養生的濾鏡還能保持多久?
根據曝光視頻顯示,有此前和府撈麵員工向短視頻博主透露,在和府撈麵配餐時,一些麵條、澆頭産品的配料表有很多添加劑。例如,慢熬雞湯配料表長達6行,包括丁基羥基茴香醚、脫氫乙酸鈉、特丁基對丙二酚、食用香精等抗氧化劑和食品添加劑。普通的雞蛋麵包含三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等多種水分保持劑。
另外,視頻中還顯示了雪花梅肉、軟糯豬軟骨、蒜香雞全翅等食材的標簽,配料表中均含多種抗氧化劑、食品添加劑以及防腐劑等。
除此之外,根據曝光者透露,門店規定用溫水煮料理包,實則店員用的是開水,在視頻中也放出“員工直接將料理包丟入沸水鍋裏”的畫面。對此,直接將料理包放在沸水里加熱,是否存在有毒有害物質析出也遭到質疑。
根據上述事件,北京商報記者聯繫到和府撈麵,對於上述的質疑和具體情況,截至發稿前未收到回應。
實際上,這並非和府撈麵首次因為料理包遭受質疑。今年3月,“和府撈麵被曝含預製菜”話題登上熱搜。據鳳凰WEEKLY,外賣軟體中和府撈麵的宣傳圖上有著“養生食材,健康不貴”八個大字,但在社交平臺上,時常有消費者稱,和府撈麵的員工當著他們的面將料理包裏的東西擠進了面碗當中。一碗麵,湯頭來自科技與狠活的衝調,澆頭則源自保質期100多天的料包,如果還把自己定位成養生好面,多少有點説不過去了。
作為粉面圈的“香餑餑”,和府撈麵從2016年到2022年連續融資6次,從出道便以草本養生為招牌,走著“高貴”路線,其價格也曾備受爭議。去年12月,和府撈麵提出“養生普惠”的理念,並做了極致的價格分層,不僅價格帶覆蓋25—108元區間,還放大了20—30元的産品矩陣,這次價格分層,意味著和府撈麵把“高貴”的標簽改寫為“高端不貴”。
不過,通過上述事件的發生,消費端其實更大程度在意的並非是使用料理包,而是打著“養生食材,健康不貴”的招牌卻在用配料表如此豐富的料理包。有網友表示,“既然加了那麼多添加劑,那就別打著健康的名義”,當然也有消費者稱,産品添加劑只要符合國標就沒問題。
此前,和府撈麵因#被曝含預製菜#等話題登上微網志熱搜,當時僅回應門店餐品是當天製作。而這當天製作的定義和具體指向的確如同消費端所質疑的較為模糊。
科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱表示,從曝光的食材來看,門店現做不現實。從配料表來看,添加劑主要是為了口味口感的調和。以雞蛋面為例,其配料表成分主要是為了復水性和口感。實際上,預製也好,合理使用添加劑也好,是正常現象,但需要將實際情況告訴消費者。
縱觀整個粉面市場,品牌化持續向縱深發展,賽道上新品牌不斷涌現,口味、價格、場景等方面的競爭激烈,從産品到消費場景,再到品牌調性,對於包括和府撈麵在內的品牌都在使出渾身解數。
去年,和府撈麵宣佈進入直營+聯營的模式,預計到2026年,旗下和府撈麵門店數量將超過2000家,阿蘭家將超過1500家。同時,和府撈麵將瞄準下沉市場,下沉到2000+個縣級單位,加密城市的門店網路。對此,不難看出和府撈麵搶佔市場份額的決心。不過,如今面對多次遭遇“健康”定位的質疑,和府撈麵僅在規模上加速跑遠遠不夠。
知名品牌定位專家與危機公關專家詹軍豪表示,和府撈麵此次事件引發了消費端對食品安全和品質的關注與質疑,對品牌聲譽造成了一定負面影響。對此,和府撈麵應立刻採取行動,進行深入調查,並向公眾公開透明地披露調查結果。同時,品牌應對存在的問題採取切實有效的措施進行整改,例如對涉事門店進行整改,加強對全國門店的監管力度,確保食品安全和産品品質符合標準。
詹軍豪進一步表示,若未能積極合理處理相關事件,可能會有損品牌以往一直打造的健康養生定位。粉面市場競爭激烈,品牌還需從多方面提升自身競爭力,例如不斷優化産品的口感和品質,提供更加健康、美味的食品選擇,並加強服務培訓,提升員工的服務水準和專業素養。
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