龍鄉名菜再添“新軍” 重慶銅梁黑雞“飛”上餐桌

“銅梁黑雞吃起皮厚肉糯，口感很嫩，一點都不柴，下回我要推薦我朋友來吃。”6月30日晚，在重慶市銅梁區淮遠河畔一傢俬房菜館，市民陳小姐和家人品嘗到了飯店新推出的菜品，均是用優質銅梁黑雞烹飪而成，眾人讚不絕口。

據了解，銅梁黑雞具有體型較大，體格碩健、羽毛黝黑光亮，長勢快，適應性強，肉質細嫩滋糯、營養價值高等特點，在銅梁養殖歷史悠久。目前在福果鎮、虎峰鎮、少雲鎮等十余個鎮街均有養殖，具有廣闊市場前景。

去年，銅梁區畜牧業發展中心在開展第三次畜禽遺傳資源普查中，把具有特質的銅梁黑雞列為本地優質雞種。區裏因勢利導將黑雞産業列為農業特色産業發展的主推項目之一，全力打造“育種孵化、生態養殖、屠宰加工、産品銷售”為一體的全産業鏈，到2025年將實現銅梁黑雞年出欄2000萬羽，到2030年實現年出欄5000萬羽。

這既是鞏固脫貧成果與全面推進鄉村振興有效銜接的有效途徑，也是銅梁區打造産業高地的具體體現。

據銅梁區商務委主任劉紫耀介紹，一直以來銅梁黑雞主要直接供應區內外餐飲行業，在市場上很受青睞，但地理標識不明顯。下一步，就是要把“銅梁黑雞地標菜”打造成具有地方特色的菜品，讓銅梁黑雞不僅要飛上餐桌，還要讓“銅梁黑雞地標菜”成為地方名菜。

對此，銅梁區商務委組織轄區餐飲協會、廚師協會各會員（單位），多次對“銅梁黑雞地標菜”進行研討、試菜，根據銅梁黑雞肉質特點，兼顧川渝地區食客口味，選用不同養殖時間的黑雞肉，開發出以“一雞三吃”為主要烹飪方式的多種菜品。

“‘一雞三吃’其實是選用養殖時間從短到長的銅梁黑雞，來做成的三道菜品。”銅梁區廚師協會會長謝光明介紹，“一雞三吃”中的“麻辣黑雞”用的是150天左右出欄的黑雞，輔與安溪手工辣椒面、侶俸壓榨菜籽油、高樓青花椒及多種調料烹制，“白灼淋制”成菜；“紅燜黑雞”則用的180天出欄的黑雞，配以多種香料“煎炒燜制”，並結合銅梁的麻辣口味，具有耙糯回甜、麻辣鮮香的特點；“藥膳黑雞”需要一年左右的銅梁黑雞，配與上等沙參及各種養身滋補藥材“慢燉煨制”而成。

“目前餐飲協會已經有近20家成員單位在功能表中推出了以‘一雞三吃’為代表的銅梁黑雞菜品，頗有回頭率，顧客反響都很不錯。”銅梁區餐飲協會長汪德炳告訴記者，下一步，在繼續動員鼓勵會員單位開發、推出黑雞菜品的同時，各餐館飯店還要通過氛圍營造、文化墻設置等方式，向食客介紹銅梁黑雞的起源和歷史，擴大“銅梁黑雞地標菜”龍鄉名菜的影響力。

據了解，銅梁區正在申報“銅梁黑雞”地方資源品種和地理標誌證明商標。此外，還將繼續加大力度對黑雞開展養殖溯源，構建品種選育、技術支撐、標準化規模養殖、屠宰加工冷藏、産銷對接的全産業鏈佈局，實施品牌發展戰略。

與此同時，當地還將加大宣傳力度，通過開展黑雞美食文化節活動等方式，提高“銅梁黑雞”品牌的知曉率和影響力，讓銅梁黑雞不僅要進餐館、上餐桌，還要走進超市菜場、飛入萬千百姓家，讓小小的黑雞結出大大的鄉村振興“致富果”。（文/李慧敏，圖/陳剛）