素有“江南華清池、浙中桃花源”之稱的浙江省武義縣，有著10萬多畝的茶園，是名副其實的“中國有機茶之鄉”。坐落于武義縣西的更香有機茶基地，被蒼翠起伏的浙中丘陵環抱著，這裡峰巒疊翠、雲霧繚繞，空氣清新濕潤，促進了好品質茶葉的生長。
在丘陵半山腰間，一個5G高清全景攝像頭來回巡視，全天24小時監測著方圓500米每一片茶葉的“面孔”；有機茶園裏的防霜扇、滅蟲燈、監控、水肥一體灌溉設施，可以實現一鍵控制設備的開啟和關閉，茶葉的生長狀態全程處於可視化監控與數據化管理中……這是怎麼做到的呢？
茶葉也“上網”生産管理有智慧
薄霧嫋嫋山川繞，萬座青山茶香飄。從金華市區驅車到武義縣白姆鄉金坑腳的更香有機茶基地，一路上淡淡的茶葉清香撲鼻而來，基地入口的墻壁上，“綠水青山就是金山銀山”十個大字映入眼簾。
跟隨茶園工作人員來到海拔500米的更香有機茶種植基地，在1120畝碧波翻滾的茶園裏，記者陶醉在風景中，拿著手機自拍發起了朋友圈，突然發現，手機螢幕竟然顯示滿格的5G信號。
浙江更香有機茶業開發有限公司副總經理徐歡説：“有機茶園一般要建在海拔500米以上的山丘地帶，以前我們這裡是一點信號都沒有的，現在政府比較重視數字化農業發展。用移動5G網路來傳輸茶園生産情況，像蟲情監測、水肥管理、土壤pH值等數據都會被採集並傳輸到總控平臺，達到精準防控和生産的目的。”
隨著這幾年浙江有機茶大量出口到歐盟，1000多畝的茶園如何精細化管理、高品質有機茶葉如何穩定量産，成為有機茶園需要思考的問題。
“要確保穩定的茶葉品質，就必須有標準化的程式。”浙江移動武義分公司副總經理姜方偉説，“所以我們需要對有機茶葉的生長環境進行數據採集。”
矗立在茶園中的攝像頭和氣象數據採集設備吸引了大家的目光。“茶園裏的攝像頭就像是‘眼睛’，24小時不間斷地觀察和記錄茶葉的生長情況。”姜方偉介紹，“特別是通過安裝在移動基站上的5G高清全景攝像頭，能看到方圓500米每一片茶葉的‘面孔’，是否有蟲害等情況一目了然。”
通過分析採集到的環境監測數據、茶葉種植數據，智慧茶園平臺可以實現茶葉長勢監測及採摘預測、蟲情測報、土壤及水肥管理和防凍害管理等，在遠端就可以進行灌溉、施肥等操作，為種植防控決策、茶園植保管理提供更加科學的支撐。
大師“影分身”做茶經驗融數智
來到祝淩平大師的茶場工作室，只見祝淩平的手在鍋裏不停地翻炒，把茶葉撈起又撒下，茶葉緊貼鍋壁沙沙作響。祝淩平向記者介紹，綠茶首先要殺青，目的是鈍化酶活性，不讓它繼續發酵，保持茶葉的鮮綠。
綠茶殺青一般要到280攝氏度至300攝氏度，但祝淩平説：“要做好茶不能戴手套，用手來感覺茶葉的變化，隨時調整溫度、手法和力度。”
幾十年的炒茶制茶經驗，使祝淩平憑藉手感就可以知道茶葉的含水量，他説，要炒到茶葉的含水量達到百分之六到百分之七，冷了以後用手一搓，如果結塊，説明水還是多，如果變成了粉，差不多就好了。
手工炒茶畢竟人力有限，祝淩平坦言一天最多炒一斤左右。現在，在浙江移動5G、雲、物聯網等技術的支援下，茶園的3000平方米茶葉數字化生産線，可以把種茶、做茶的經驗融入數字化，同時有了大量精準數據的積累和分析，茶葉品質的穩定性及制茶效率、茶葉産量都將大幅提升。
走進茶葉數字化生産車間，更香有機茶業開發有限公司資訊科主任金豐迅正坐在數字化生産線總控雲平臺螢幕前，青貯機組、殺青機組、烘乾機組等不同生産工序25個作業模組的數據正實時滾動著，在另一個螢幕上，各條生産線的生産過程通過監控視頻高清回傳，每一道工序、每一台機器的作業情況都清晰可見。
“茶葉的品質會更加穩定，比如這個殺青的滾筒，它顯示的是一個實時的溫度，現在在339℃~340℃之間徘徊，設定溫度之後，設備最多在2℃範圍內波動，因此能更好把控茶葉的品質。”金豐迅説。
浙江移動在廠區搭建了5G專網，將工廠128套設備全部聯網，在烘乾、揉捻各個工序的制茶設備中加裝5G通信模組，將生産過程中全部狀態，如風量、風速、溫度、濕度、振動時間、揉捻圈數、轉速和時間等設備工藝數據進行採集，並通過5G網路上傳至總控雲平臺對數據進行整合、分析，能更好地指導茶葉加工。
據了解，2020年年底，更香茗茶購置了12台攤青機、3台青貯機和一套流水線制茶工藝設備，並進行了5G改造，最近茶廠的鮮葉量在4萬斤/日左右，同樣的産量，以前一天三班倒需要工人40人，現在只需 5至6人即可完成。
“手工制茶作為一種非遺文化的傳承，如果數字化制茶真的能實現手工制茶的細微之處，能通過大數據、5G技術製作出來，對整個茶業行業也是一個非常大的進步。我這30多年的心血也沒有白費。”祝淩平表示。