青餅，這一承載著鄉野春味的傳統美食，每年春季都會出現在普陀人的餐桌。所謂的“青”，其實就是我們熟知的艾草，一到春天，田野的那抹綠色就撲騰撲騰地冒出來了，在各處恣意生長。

　　在普陀區東港街道南岙村，有一家“小東海青餅”製作工坊，十餘年來，其製作的青餅以獨特的口感和地道的製作工藝，吸引了不少食客慕名品嘗。日前，記者前往實地探訪了一番。

　　走進“小東海青餅”製作工坊，裏面一片繁忙景象。剛出鍋的糯米熱氣騰騰，米香中混合著艾草清香。工人們正熟練地把麵糰切成一個個小圓球，將餡料填進其中，再趁熱用模具塑形，操作一氣呵成。

　　“艾草都是每天現摘的，趁著新鮮當天處理，最大程度保留住植物原味。”“小東海青餅”製作工坊負責人王麗麗介紹，採割回來的艾草挑選整理後進行腌制處理，再過水漂洗；完成這一步腌漬處理後，接下去的流程就快很多了，只需要加入糖、油等調料，將艾草與糯米調配後放入木桶中蒸熟即可。

　　青餅的製作過程雖然看起來簡單，但每一步都蘊含著匠人的心血和智慧。首先要選用優質的糯米和新鮮的艾草，經過精心挑選、洗凈、浸泡，再經過蒸煮、搗碎、和面等工序，最後製作成餅狀。

　　王麗麗告訴記者，“小東海青餅”已經做了十幾年了，每年都是從3月份開始，一直做到清明時節。這幾日，店內基本每天都能接到訂單，最多時一天能接到600箱的訂單，一箱一般5斤重。“芝麻、桂花口味是賣得最好的。去年，我們還推出了梅幹菜肉餡口味的，比較受年輕人喜歡，年紀大的人則鍾愛不加餡料的原味青餅，能品嘗到最原始、清新的艾草香。”

　　近幾年，不少公司團建、青少年假日活動也會選擇來“小東海青餅”製作工坊，體驗親手製作青餅的快樂。當天，顧客劉女士帶著孩子來體驗做青餅，“這樣的親身體驗，不僅能讓孩子了解青餅製作這項民間傳統手藝，還能充分體驗到動手的快樂。”

　　青餅，舟山傳統吃法以油煎為主，將表皮煎得焦香酥脆，再蘸著白糖、紅糖一起吃，外酥裏糯，口感非常好。“現做現吃最好，剛出爐的青餅軟糯香甜，熱呼呼的蒸汽能把裹在最外面的一層松花粉的香氣最大程度激發出來。”王麗麗説。

　　“小東海青餅”不僅深受本地人歡迎，還吸引了不少上海、黑龍江、杭州等地的顧客訂購。如今，南岙“小東海青餅”已經成為了普陀區的一張美食名片。它不僅是一種傳統小吃，更是一種文化的傳承和發揚。“希望未來能夠有更多的人了解和品嘗南岙青餅，讓這份老手藝繼續延續和發揚光大。”王麗麗説。

來源： 潮新聞    | 撰稿：共用聯盟·普陀 楊雨凝 記者 黃寧璐    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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