隨著電視劇《繁花》的爆火，裏面的美食也迅速出圈，尤其是“寶總泡飯”！

　　寧波人愛吃泡飯，特別是早餐和宵夜中，泡飯是最最舒服落胃、百吃不厭的主食，沒有之一。

　　愛上泡飯的理由很多，省時簡便，讓勤快而講實惠的寧波人對其更情有獨鍾。泡飯做法簡單，但吃法講究。今天，寧波疾控的專家來談談，泡飯到底有哪些健康講究？

　　泡飯的吃法

　　寧波的泡飯一般有2種吃法，直接用開水泡冷飯或者將冷飯加水燒開，從食品安全的角度來看，還是加水燒開更好。

　　米飯貯存不當容易出現致病菌污染，尤其是在天熱時，室溫下長時間放置後，致病菌大量增殖，直接食用或開水沖泡存在食品安全風險；而冰箱也並不是保險櫃，冷藏後再次食用時，也務必加熱煮熟。

　　另外，寧波人還將泡飯吃出了升級版吃法——菜泡飯！

　　將隔夜飯菜一起煮，雖然味道鮮美，但須警惕亞硝酸鹽的健康隱患，建議大家煮菜泡飯時，使用新鮮蔬菜！

　　泡飯的“好搭子”

　　寧波人的泡飯配菜豐富，比如榨菜、鹹蛋、腐乳、鹹菜、肉松、醬瓜、熗蟹等各種小菜和海鮮等，完全可以和劇中胡歌的八碟小菜“土豪泡飯”相媲美。

　　然而，雖然小菜各有滋味，但總結起來卻是一個字：鹹！《中國居民膳食指南（2022）》指出，推薦每人每天食鹽攝入量小于5克，而一塊腐乳的含鹽量就能達到0.5—1克。

　　因此，有高血壓、心衰和腎功能不全的患者應減少這些小菜攝入，或者選用低鹽醬菜、淡口腐乳等配菜。

　　泡飯究竟能養胃嗎？

　　泡飯由於加入了湯或水，會使米飯變得更加柔軟和易消化。一般而言，泡飯比較容易消化，對胃的負擔較小，因此通常會被誤認為是養胃的一種方式。然而，很多人不知道的是——如果長期單一地食用泡飯，卻可能會導致一些胃部問題。

　　若長期吃細軟、半流質、流質的食物，反而會削弱胃消化和處理食物的能力，胃的肌肉和消化功能就可能會逐漸退化。這會導致胃對於稍硬或纖維素含量較高的食物的消化能力下降，甚至可能引發消化不良等胃部問題。

　　疾控專家提醒，健康吃泡飯，要注意以下幾點：

　　充分煮熟：如果使用冷飯，確保用開水將米飯充分煮熱後，再進行食用。

　　配合新鮮蔬菜和蛋白質：吃泡飯前先攝入新鮮蔬菜和優質蛋白，或者在泡飯中加入適量的新鮮蔬菜和蛋白質食物，如豆腐、雞肉等，既能增加營養，又能幫助消化。

　　充分咀嚼：即使食物已經軟化，也儘量做到每一口都咀嚼20次以上，細嚼慢咽不僅能減輕腸胃負擔，還有利於口腔健康。

　　不要頻繁食用：泡飯可以作為一種偶爾的飲食變化，但不建議每天或每餐都食用。

來源： 潮新聞    | 撰稿：董瑩 記者 王波    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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