遊子對於家鄉的年味，常寄託在一碗碗飽含兒時記憶的土菜裏。

　　臨近年關，腌漬鹹貨成了不少湖州山裏人家的必備環節，房檐下的鹹肉已泛起油光。

　　“溫度在2℃到-2℃的時候是最好的，基本上過了冬至就可以開始準備了。”德清阜溪街道的梁建民老人已年近80年，卻還是保留著每年“包攬”全家鹹肉製作的習慣。他向潮新聞記者聊起鹹肉的制法：最好選用新鮮的豬五花，第一步噴上高度白酒；再用加入花椒、辣椒、香葉等炒制過的鹽，把五花肉揉搓均勻，至肉色由鮮轉暗；放入準備好的缸裏腌制，剩下的交給時間。

　　經過時間的沉澱，鹽分的醞釀，腌制好的肉取出挂在陰涼通風處晾曬，待肉質緊實油脂充溢，鹹肉即大成。可以直接吃，也可以抽成真空包裝，或者用保鮮紙包裹好放進冰箱。

　　鹹肉，就像是“江浙人自己的培根”，在江浙滬一帶有著特別傳統的做法——鹹肉菜飯。鹹肉、春筍切丁，青菜切碎，待到土灶燒得油熱鍋熱加入炒熟，再燜上一鍋米飯，青菜的綠、鹹肉的紅、米粒的白，三色相間，是湖州人熟悉的冬日味道。

　　梁建民習慣用土灶，他説：“冬天吃鹹肉菜飯，夏天燒豌豆飯，都是我小時候的珍貴菜色。現在來我們這裡旅遊的客人，看到外面晾曬的鹹肉，都會主動敲門來問能不能售賣，所以我今年多做了一些。”

來源： 潮新聞    | 撰稿： 陶韜 姜子桐    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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