大熱天，很容易上火，而且經常不想吃飯，適當吃點“苦”或許能改善。食物中苦從何來呢?實際上，苦和兩種成分有關係，一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物鹼，目前研究提示，它可能有一定的降低體內炎性反應的作用。

　　蔬菜家族：苦瓜、苦苣、芹菜

　　可調“三高”

　　吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對健康有幫助，特別對於調節“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲。

　　苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進食欲。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作用。苦瓜雖有益健康，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分鐘，減少苦味的刺激。

　　苦苣也是典型的苦味蔬菜之一，最常見且最營養的吃法就是涼拌，所以常見於大拌菜中。

　　如果你細細品味就會發現，其實芹菜也有一點苦味。它有一定的健胃、利尿、調節血壓的作用。

　　芹菜對血壓的調節作用首先來自芹菜中的芹菜素。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓，在此基礎之上，適當輔助用芹菜或者芹菜汁來幫助調節血壓。但應注意的是，芹菜裏的鈉離子含量比較高，因此也不宜多吃，推薦正常成人每人每天吃200~300克。

　　水果家族：柚子

　　胖子的好選擇

　　柚子是熱量非常低的水果，含糖量又低，尤其是西柚等，還有苦味，是糖尿病人或者是肥胖患者吃水果非常好的選擇之一。而且柚子吃進去以後，不會促進人體的消化吸收，反而使人有輕度的不太想吃飯的感覺，即飽腹感。但不太想吃飯並不意味著不能吃飯。所以，我們可以適當吃柚子，但是不能超量。此外，柚子中含有豐富的維生素C。

　　柚子在瘦身方面的功效也不小，因此適合年輕朋友，但同時它也是一種特別適合中老年朋友的水果，因為柚子裏面含有豐富的鉀離子，可以保護心臟，有助於穩定血壓。

　　柚子一般是分成一瓣一瓣的來吃，進食量每天不要超過三瓣，平均一天兩瓣，這個量比較合適。而且，最好安排在兩餐之間吃，早上空腹不要吃。基本吃水果都要遵循這樣一個時間安排。

　　挑柚子，選同樣大小比較重的，水分含量較高。外觀上尖下寬，表皮發黃或橙黃且細膩光滑，是成熟度較好且比較新鮮的柚子。

　　主食家族：苦蕎麥

　　可調節血糖

　　苦蕎粉蛋白質由19種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸相對齊全，其餘尚有組氨酸、精氨酸和天門冬氨酸、谷氨酸等9種半必需和非必需氨基酸，是目前主食中蛋白質氨基酸種類最全面的糧食之一。

　　研究表明，苦蕎麥的營養成分，比如粗蛋白、脂肪含量、粗纖維、維生素B1、煙酸、維生素B2比大米、小麥和玉米等主要澱粉類糧食高。

　　苦蕎麥中礦物質含量也很豐富，其中尤以鎂、鉀、鐵含量最高。鎂為小麥麵粉的4倍，大米的3.5倍。鉀為小麥麵粉的2倍，大米的2.3倍。

　　研究還發現，苦蕎麥還含有抗氧化作用的微量元素硒。同時，還有對腦神經有健康作用的油酸、亞油酸佔到80%以上。

　　另外，苦蕎麥中含有的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對人體血糖有一定的調節作用。粗糧中含有豐富的B族維生素和礦物質，苦蕎作為粗糧的代表，比細糧更適合糖尿病人，不過需注意，胃腸道功能弱的朋友應適當控制量。

　　除了這些之外，野菜中的蒲公英、瓜菜中的瓠子、水果中的橄欖和飲品中的苦丁茶、咖啡等也都是具有苦味的好食物。不過，需要注意的是，有些食物發苦了，就是壞了，比如瓜子如果發苦了，最好就不要吃了。而且特別強調吃“苦”是好事，但要“適量”，不可頓頓大量吃，畢竟有些苦味食物是有微量毒素的。

　　吃苦趣聞

　　1.能吃苦是天生的

　　現在很多人熱愛苦瓜、苦茶等苦味的食物，有的人則不能忍受。這不僅跟身體結構有關，一般由遺傳決定的，還跟後天的培養以及文化傳統有關。

　　有一種“丙硫氧嘧啶(PROP)”的物質，適合作為測苦味的工具，大約有25%的人嘗不出它的苦味，50%的覺得一般苦，而另外25%的人則感覺“非常苦”。感覺非常苦的這部分人，被稱為“超級品嘗者”。而嘗不出苦味的那部分人，大概也就可以稱為“苦盲”。

　　但PROP只是眾多苦味物質中的一種。超級品嘗者通常對其他的苦味物質更加敏感，也有一些並不見得。這也就可以解釋，雖然平均四五個人中就有一個“苦盲”，但卻幾乎沒有聽説過誰不知道苦是什麼味道。

　　2.人對苦味最敏感

　　在各種味道當中，人體對苦味的敏感度最高。通常濃度為幾十萬分之一甚至更低的苦味物質，就能嘗出明顯的苦味，鹹味百分之零點幾的濃度才能感知到，而甜味要到百分之幾的濃度才感覺得到。

　　這個差異，説明瞭安全性的差異。所以，一定要意識到，苦味通常是身體對有毒物質的警示，不可忽視。

　　3.愛吃苦更易自戀

　　奧地利因斯布魯克大學的研究人員對1000名受試者對食物和飲料的偏好選擇進行了調查。

　　偏愛咖啡等苦味食物和飲料的人更有可能表現出馬基雅維利主義(利用他人達成個人目標的一種行為傾向)、施虐以及自戀傾向，這些人在生活和工作中往往會表現出奸詐、自我、冷酷、缺乏同情心、虛榮、自私等人格特徵。

　　對於正常人來説，大多不喜歡吃苦味食物，而對於有自戀傾向的人來説，吃苦味食物就如同玩過山車，反而能讓他們盡情享受刺激的過程。

　　4.苦味是食物自保

　　食品中的苦味，通常來自於一些植物的次生代謝物，其中包括苦味果仁(比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等)中常見的氰苷等有毒糖甙，也包括生物鹼類(比如咖啡因)、多酚類(比如柑橘皮裏的橙皮素和柚皮素)和萜類等多種物質。

　　很多植物都把苦味物質當成自己防禦敵人的“獨門暗器”，比如説葫蘆科植物就能生産屬於萜類的家族獨門苦味秘器——葫蘆素類，這就是苦瓠子苦味的來源。

來源： 人民網    | 作者：許心怡 崔元苑    | 責編：王佳雯    審核：張淵

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